Stabilisatoren

Französisch: Stabilisers
Italienisch: Stabilisants
Spanisch: Stabilizzatori

Inhaltsverzeichnis

• Stabilisatoren
• Lister der Stabilisatoren
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Stabilisatoren sind Substanzen, die die Konsistenz oder die Zusammensetzung von Lebensmitteln erhalten. Darüber hinaus sind Stabilisatoren Lebensmittelzusatzstoffe und werden entsprechend ihrer Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie verarbeitet und eingesetzt. Die Aufgabe von Stabilisatoren ist es beispielsweise die Entmischung von Emulsionen zu verhindern bzw. zu verzögern (Siehe auch: Emulgator) oder sie verhindern die Zersetzung von Farbstoffen in Lebensmitteln (Siehe auch: Antioxidationsmittel). Darüber hinaus können sie Schwebstoffe in einer Lösung binden (Siehe auch: Gelier- und Verdickungsmittel) und eine saure Umgebung aufrechterhalten und zählen dann zu den Säuerungsmitteln.

Lister der Stabilisatoren

Hier eine Liste einiger Zusatzstoffe, die direkt oder indirekt als Stabilisatoren verwendet werden.

Ascorbinsäure E 300

Natrium-L-Ascorbat (E 301)

Calcium-L-Ascorbat (E 302)

Ascorbinsäureester (E 304)

Isoascorbinsäure (E 315)

Natriumisoascorbat (E 316)

Lezithin (E 322)

Meta-Weinsäure (E 353)

Calcium-Dinatrium-EDTA (E 385)

Propylenglycolalginat (E 405)

Johannisbrotkernmehl (E 410)

Gummi arabicum (E 414)

Karaya (E 416)

Sojabohnen-Polyose (E 426)

Polysorbat 20 (E 432)

Polysorbat 80 (E 433)

Polysorbat 40 (E 434)

Polysorbat 60 (E 435)

Polysorbat 65 (E 436)

Pektin (E 440)

Saccharose-acetat-isobutyrat (E 444)

Glycerinester aus Wurzelharz (E 445)

Triphosphate (E 451)

Polyphosphates (E 452)

Cellulose (E 460)

Hydroxypropylcellulose (E 463)

Hydroxypropylmethylcellulose (E 464)

Methylethylcellulose (E 465)

Enzymatisch hydrolysierte Natrium-Carboxymethylcellulose (E 469)

Salze der Speisefettsäuren (E 470a)

Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 472b)

Calciumchlorid (E 509) Zinn-II-Chlorid (E 512)

Aluminiumsulfat (E 520)

Aluminiumnatriumsulfat (E 521)

Aluminiumkaliumsulfat (E 522)

Aluminiumammoniumsulfat (E 523)

Natriumgluconat (E 576)

Kaliumgluconat (E 577)

Calciumgluconat (E 578)

Eisenglukonat (E 579)

Eisen-II-Laktat (E 585)

4-Hexylresorcin (E 586)

Carbamid (E 927b)

Quillajaextrakt (E 999)

Polyvinylpyrrolidon (E 1201)

Monostärkephosphat (E 1410)

Distärkephosphat (E 1412)

Phosphatiertes Distärkephosphat (E 1413)

Acetylierte Stärke (E 1420)

Hydroxypropylstärke (E 1440)

Hydroxypropyldistärkephosphat (E 1442)

Stärkenatriumoctenylsuccinat (E 1450)

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Gummi arabicum, Polyvinylpolypyrrolidon, Calciumpolyphosphat, Natriumcalciumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumpolyphosphat, Pentakaliumtriphosphat, Pentanatriumtriphosphat, Malate, Vitamin C, Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat, Terakaliumdiphosphat und Sulfit ist ein Stabilisator
• Antioxidationsmittel dienen als Stabilisatoren

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »