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Stabilisatoren



Französisch: Stabilisers
Spanisch: Stabilizzatori
Italienisch: Stabilisants


Inhaltsverzeichnis



Stabilisatoren sind Substanzen, die die Konsistenz oder die Zusammensetzung von Lebensmitteln erhalten. Darüber hinaus sind Stabilisatoren Lebensmittelzusatzstoffe und werden entsprechend ihrer Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie verarbeitet und eingesetzt. Die Aufgabe von Stabilisatoren ist es beispielsweise die Entmischung von Emulsionen zu verhindern bzw. zu verzögern (Siehe auch: Emulgator) oder sie verhindern die Zersetzung von Farbstoffen in Lebensmitteln (Siehe auch: Antioxidationsmittel). Darüber hinaus können sie Schwebstoffe in einer Lösung binden (Siehe auch: Gelier- und Verdickungsmittel) und eine saure Umgebung aufrechterhalten und zählen dann zu den Säuerungsmitteln.


Lister der Stabilisatoren

Hier eine Liste einiger Zusatzstoffe, die direkt oder indirekt als Stabilisatoren verwendet werden.

  • Ascorbinsäure E 300
  • Natrium-L-Ascorbat (E 301)
  • Calcium-L-Ascorbat (E 302)
  • Ascorbinsäureester (E 304)
  • Isoascorbinsäure (E 315)
  • Natriumisoascorbat (E 316)
  • Lezithin (E 322)
  • Meta-Weinsäure (E 353)
  • Calcium-Dinatrium-EDTA (E 385)
  • Propylenglycolalginat (E 405)
  • Johannisbrotkernmehl (E 410)
  • Gummi arabicum (E 414)
  • Karaya (E 416)
  • Sojabohnen-Polyose (E 426)
  • Polysorbat 20 (E 432)
  • Polysorbat 80 (E 433)
  • Polysorbat 40 (E 434)
  • Polysorbat 60 (E 435)
  • Polysorbat 65 (E 436)
  • Pektin (E 440)
  • Saccharose-acetat-isobutyrat (E 444)
  • Glycerinester aus Wurzelharz (E 445)
  • Triphosphate (E 451)
  • Polyphosphates (E 452)
  • Cellulose (E 460)
  • Hydroxypropylcellulose (E 463)
  • Hydroxypropylmethylcellulose (E 464)
  • Methylethylcellulose (E 465)
  • Enzymatisch hydrolysierte Natrium-Carboxymethylcellulose (E 469)
  • Salze der Speisefettsäuren (E 470a)
  • Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 472b)
  • Calciumchlorid (E 509) Zinn-II-Chlorid (E 512)
  • Aluminiumsulfat (E 520)
  • Aluminiumnatriumsulfat (E 521)
  • Aluminiumkaliumsulfat (E 522)
  • Aluminiumammoniumsulfat (E 523)
  • Natriumgluconat (E 576)
  • Kaliumgluconat (E 577)
  • Calciumgluconat (E 578)
  • Eisenglukonat (E 579)
  • Eisen-II-Laktat (E 585)
  • 4-Hexylresorcin (E 586)
  • Carbamid (E 927b)
  • Quillajaextrakt (E 999)
  • Polyvinylpyrrolidon (E 1201)
  • Monostärkephosphat (E 1410)
  • Distärkephosphat (E 1412)
  • Phosphatiertes Distärkephosphat (E 1413)
  • Acetylierte Stärke (E 1420)
  • Hydroxypropylstärke (E 1440)
  • Hydroxypropyldistärkephosphat (E 1442)
  • Stärkenatriumoctenylsuccinat (E 1450)


  • Zusammenfassung und Kurzinfos



    Quellen








    Bücher zum Nachlesen, Nachkochen und Stöbern



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