Lebensmittellexikon

lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 14.600 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Lebensmitteln und Getränken fachgerecht beschrieben und erklärt. Zudem gibt dieses Food-Glossar einen Überblick der im Handel erhältlichen Produkte und deren Herstellung sowie professionelle und vielfältige Zubereitungstipps. Darüber hinaus findet Ihr hier zahlreiche Informationen zur Ernährung, Ernährungslehre und Diätetik. Zudem werden die Lebensmittelzusatzstoffe mit ihren E-Nummern im Lexikon ausführlich beschrieben.

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Themenschwerpunkte

Die Themenschwerpunkte liegen auf den Fachgebieten Gemüse, Milch, Milchprodukte, Eier, Käse, Zucker, Glasuren, Honig, Speisefette, Fisch, Fleisch, Geflügel, Wild, Hefe, Nährstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe, Suppen, Teige, Massen, Garmethoden, Konservierung, Salz, Tee, Kaffee und Wein.

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Neu und überarbeitet

Benzol (18.07.2018), Furan (17.07.2018), 3-Monochlorpropandiol (17.07.2018), Prozesskontaminant (17.07.2018), Tonkabohne (13.07.2018), Kräuter (13.07.2018), Kohlenwasserstoffe (12.07.2018), Rondini (06.07.2018), Frittieren (30.06.2018), Kokosfett (23.06.2018), Kaffee (22.06.2018), Fettsäureester (17.06.2018), Wiener Röstung (17.06.2018), Sesamöl (17.06.2018), Sojabohne (17.06.2018), Latte macchiato (17.06.2018), Kaffeeweißer (17.06.2018), Heringsröllchen (17.06.2018), Gofio (17.06.2018), Grüner Spargel (17.06.2018), Bratrollmops (17.06.2018), Bratheringshappen (17.06.2018), Bratheringsstücke (17.06.2018), Bratheringsfilet (17.06.2018), Bratfischwaren (17.06.2018),

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Wörterbücher

lebensmittellexikon.de bietet Euch zudem kulinarische Wörterbücher für deutsch-englisch, deutsch-französisch, deutsch-italienisch, deutsch-spanisch und deutsch-österreich. Die bilingual ausgereichteten Wörterbücher helfen Euch bei der Übersetzung von Speisekarten oder zum Auffrischen Eures Vokabulars.

Woerterbücher. Quelle: fotolia.com, © PhotoSG

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Nährwertberechnung

Mit dem Kalorienrechner habt Ihr eine vollständige Nährwertberechung. Die ist in die vier Bereiche Kalorienberechung, Mineralberechung, Vitamineberechung und Fettpunkteberechnung aufgeteilt, zwischen denen Ihr beliebig hin und her springen könnt. Die Benutzerführung gibt einen raschen Überblick der Funktionen des Kalorienrechners.

Saisonkalender. Quelle: fotolia.com, © mihalec

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Saisonkalender

Zudem hat das Lexikon einen ausführlichen Saisonkalender für jeweils Obst, Gemüse und Nüsse. Die Saisonkalender beinhalten auch Angaben über Importzeiten und Importländer.



Karottensaft, Benzol

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Karottensaft, Benzol

Karottensaft, Benzol: Industriell hergestellter Karottensaft und Karottenbrei für die Säuglingsernährung werden in geschlossenen Gefäßen erhitzt. Das dabei entstehende Benzol kann nicht entweichen und bleibt nach dem Abkühlen im Lebensmittel als so genannter Prozesskontaminant. Der über Karottenbrei oder -saft aufgenommene Benzolgehalt liegt bei Kleinkindern bei wenigen µg pro Liter und liegt damit deutlich unter der, über die Atemluft aufgenommen Benzolmenge. Laut BfR trifft das entsprechend auch auf die gesundheitlichen Risiken zu, die mit dem Konsum solcher Lebensmittel verbunden sind. Karottensaft. Benzol.

Gerösteter Kaffee, Furan

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Gerösteter Kaffee, Furan

Gerösteter Kaffee, Furan: Furan ist eine organische, chemische Verbindung, die beim Erhitzen von bestimmten Lebensmitteln durch den Abbau von natürlichen Nahrungsbestandteilen entstehen kann. So kann sich Furan beispielsweise beim Rösten von Kaffee bilden. In diesem Fall wird Furan als Prozesskontaminant bezeichnet, da er erst während der Zubereitung bzw. Verarbeitung eines Lebensmittels entsteht. Gerösteter Kaffee. Furan.

Sojasauce, MCPD

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Sojasauce, MCPD

Sojasauce, MCPD: 3-Monochlorpropandiol oder kurz 3-MCPD kann sich bei der Verarbeitung von Lebensmitteln wie beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce aus natürlichen Inhaltsstoffen entwickeln. 3-MCPD und 2-MCPD entstehen in Lebensmitteln während ihrer Verarbeitung und werden darum auch als Prozesskontaminanten bezeichnet. Die estergebundenen Formen, also 2-MCPD-, 3-MCPD-Fettsäureester entstehen nach heutigem Wissensstand vor allem bei der Raffination pflanzlicher Öle und Fette. Sojasauce, 3-MCPD, 2-MCPD.