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Püree, Brei, Porridge


Englisch: Pap, Mash, Mush
Französisch: Purée, Bouille
Spanisch: Papilla, Gacha, Puré
Italienisch: Purea, Passa, Purè

© M.studio / fotolia.com



Ein Püree, Brei oder auch Porridge ist eine dickflüssige Zubereitung aus zerkleinertem, gekochtem oder ungekochtem Obst, Gemüse (Gemüsebrei), Zwiebeln, Hülsenfrüchten, Kartoffeln (Kartoffelbrei) sowie aus ganzen Getreidekörner oder Getreidemahlerzeugnissen (Getreidebrei). Der Feuchtigkeitsgehalt von Brei liegt üblicherweise zwischen 70 und 90 %.
Pürees sollten frei von Pflanzenfasern, Klümpchen oder anderen Rückständen sein. Um Pürees zu einer homogenen, klumpenfreien Masse zu verarbeiten, werden sie meist mit einem Mixstab püriert und anschließend passiert. Stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln dürfen allerdings nicht püriert werden, da die in ihnen enthaltene Stärke beim Pürieren verkleistert. Das Püree erhält dadurch eine unerwünschte zähe, schleimige Konsistenz.

Brei oder breiartige Zubereitungen sind die am meisten verbreitete Zubereitungsform. Für etwa zwei Drittel der Weltbevölkerung sind breiartige Zubereitungen ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Das gilt insbesondere für Getreide wie Reis, Mais, Gerste, Hafer, Hirse und Buchweizen aus denen sich nur schwer voluminöse, leicht kaubare Backwaren wie aus Roggen oder Weizen herstellen lassen. Darum ist Getreidebrei besonders wo Roggen und Weizen (Asien, Afrika oder Südamerika) kaum wachsen bzw. angebaut werden ein häufig zubereitetes Lebensmittel. Von dort stammen auch zahlreiche Getreidebreizubereitungen:



Breiartige Getreidezubereitungen

Weitere bekannten breiartige Zubereitungen sind u.a. Apfelbrei, Maronenpüree , Kartoffelpüree, Zwiebelpüree, Selleriepüree, Karottenpüree, Brokkolipüree oder Breis und Pürees von Hülsenfrüchten wie Erbsenpüree, Linsenpüree oder Bohnenpüree.



Angebotsformen

Im Handel wird Brei auch als tischfertiges Erzeugnis als Breinahrung bzw. Breikost in Form von Konserven für die Kleinkind- und Säuglingsernährung sowie auch als verzehrfertige Süßspeise wie beispielsweise Grießbrei bzw. Grießpudding angeboten. Zudem ist Püree als kochfertiges Trockenpulver (Instant-Brei-Erzeugnisse) auf dem Markt erhältlich. Hierzu gehören Puddingpulver und alle anderen Pulver für Süßspeisen.









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