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Pürieren

Inhaltsverzeichnis

Pürieren ist das Verarbeiten von meist pflanzlichen Lebensmitteln zu einer homogenen Masse, dem Püree 🛒. Je nach Ausgangsmaterial wendet man beim Pürieren verschiedene Techniken an. Die geläufigste Variante des Pürierens ist die mit dem Pürier- oder Mixstab. Der Pürierstab eignet sich allerdings nur für relativ flüssige Gerichte wie beispielsweise gebundene Suppen oder Saucen. Gemüse- oder Kartoffelpüree wird meist mit einem Stampfer zerdrückt oder durch eine Presse gedrückt. Pürees aus Obst und Gemüse werden auch durch ein Passiersieb gedrückt, während Knoblauchpaste beispielsweise im Mörser zerstoßen wird.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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