Du bist hier: LebensmittelKüchengeräteGarmethoden


Rösten, Röststoffe



Englisch: Roasting, To roast
Französisch: Torréfier
Spanisch: Tostar
Italienisch: Tostare


Inhaltsverzeichnis

Das Erhitzen meist pflanzlicher Lebensmittel ohne Zusatz von Flüssigkeit bei hohen Temperaturen (bis zu 300 °C) wird als Rösten bezeichnet. Beim Rösten entstehen dunkle, je nach Röstgrad kräftig schmeckende Substanzen, die so genannten Röststoffe, die manchmal auch nur als Bitterstoffe bezeichnet werden. In der Regel kommt es beim Rösten zu einer Braunfärbung der Lebensmittel.

Geröstet werden Kaffeebohnen, Kakaobohnen, Getreide, Nüsse und Samen. Das Rösten kann als Veredelung von Lebensmitteln bezeichnet werden. So entstehen beispielsweise beim Rösten von Kakaobohnen, für den Geschmack und das Aroma von Schokolade, bis zu 400 unerlässliche Aromastoffe.



Zusammenfassung und Kurzinfos



Quellen








Bücher zum Nachlesen, Nachkochen und Stöbern



Author @ google+

follow me




Lexikon @ google+

follow me