Maronenpüree, Kastanienpüree, Kastanienreis

Inhaltsverzeichnis

• Maronenpüree
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Quellen

Maronenpüree oder Kastanienpüree ist eine Süßspeisen und dient als Grundlage vieler Gerichte.

In Deutschland sind die Kastaniencreme und das Kastanieneis die bekanntesten Süßspeisen aus Maronen. Grundlage dafür ist das, ursprünglich aus Ungarn stammende Maronenpüree. Hierzu werden die Kastanien für einige Minuten gekocht anschließend geschält und zusammen mit Milch und Zucker weich gekocht. Zum Verfeinern kann noch eine ausgekratzte Vanilleschote in die Milch gegeben werden. Die weichen Maronen werden passiert oder mit einem Mixstab püriert und mit einem Schuss Rum oder Orangenlikör vollendet. Das Kastanienpüree kann mit Sahne abgerundet werden. In Österreich ist Kastanienpüree unter der Bezeichnung Kastanienreis bekannt. Im Italien, Piemont stellt man aus Maronen- und Kartoffelmehl Gnocchi her, die sehr nahrhaft und nachhaltig sättigend sind. Im Piemont ist auch eine Marmeladencreme aus Honig und gesüßter Maronipaste sehr beliebt.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Maronenpüree: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 187/781,59
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 3,7
Broteinheiten (BE): 3,08
Kohlenhydrate: 37,15 g
Ballaststoffe: 4,94 g
Eiweiß: 2,8 g
Wasser: 53,16 g
Fett: 1,47 g
MFU: 0,32 g
Cholesterin: 1,176 mg

Maronenpüree: Vitamine
Retinol: 5,412 µg
Thiamin: 0,145 mg
Riboflavin: 0,172 mg
Niacin: 0,553 mg
Pyridoxin: 0,218 mg
Ascorbin: 16,353 mg
Tocopherol: 0,706 mg

Maronenpüree: Mineralstoffe
Natrium: 12,765 mg
Kalium: 452,706 mg
Calcium: 48,588 mg
Phosphor: 73,588 mg
Magnesium: 29,294 mg
Eisen: 0,854 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »