Polyole, Polyalkohol

Englisch: Polyols
Französisch: Polyalcool, Polyols
Italienisch: Polialcoli, Polioli
Spanisch: Polioles

Inhaltsverzeichnis

Polyole
Liste der Polyole
Eigenschaften
Verwendung
Gesundheitliche Risiken von Polyolen
Zusammenfassung und Kurzinfos
Quellen

Der Begriff Polyole steht für eine Gruppe von organischen Verbindungen, die mehrere Hydroxylgruppen (–OH) enthalten, das sind so genannte Polyalkohole, also mehrwertige Alkohole. Polyole sind zwar Kohlenhydrate, jedoch kein Zucker und obwohl ein Teil ihrer chemischen Struktur Zucker und ein anderer Alkohol sehr ähnelt, bestehen Polyole weder aus Zucker, noch aus Alkohol; Trotz dem werden auch als Zuckeralkohole bezeichnet. Darüber hinaus werden Polyole gelegentlich auch als polyhydrierter Alkohol bezeichnet.
Polyole werden als Lebensmittelzusatzstoffe in den Funktionsklassen der Zuckeraustauschstoffe, Süßstoffe oder als Trägerstoffe für Aromen und Vitamine eingesetzt.

Liste der Polyole

Als Zusatzstoff zugelassene Polyole mit ihrem natürlichem Vorkommen in Lebensmitteln, ihren E-Nummern sowie ihrem Kaloriengehalt in kcal.

Bezeichnung	E-Nummer	Kalorien (kcal)	natürliches Vorkommen in Lebensmitteln
Erythritol 🛒	E 968	20	Algen, Pilze
Isomalt	E 953	200	-
Lactitol	E 966	200	-
Maltitol	E 965	210	-
Mannitol	E 421	160	Algen, Pilze, Auberginen, Bleichsellerie, Endiviensalat, Artischocken, Speisekürbis, Rote Bete, Spargel, Chinakohl, Zwiebeln
Sorbitol	E 420	260	Eberesche, Äpfel 🛒, Kirschen, Pflaumen, Birnen, Aprikosen, Brombeeren 🛒, Pfirsiche, Stachelbeeren, Erdbeeren 🛒, Heidelbeeren, Himbeeren 🛒, Johannisbeeren, Moosbeeren, Trauben, Austernpilze
Xylitol	E 967	240	Pflaumen, Auberginen, Blumenkohl, Endiviensalat, Kopfsalat, Kürbis, Spinat, Fenchel, Kohlrabi, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Moosbeeren, Preiselbeeren

Eigenschaften

Polyole besitzen keine allgemein zuordenbare Eigenschaften, da der Begriff Polyol eine rein chemische Nomenklatur darstellt und lediglich auf das Vorhandensein mehrerer Hydroxylgruppen hinweist.
Polyole wirken nicht oder zumindest vermindert kariös, da sie von den Mundbakterien nicht sofort in Säure umgewandelt werden. Darum erlaubt die US Amerikanische Food and Drug Administration (FDA) für Lebensmitteln die mit Polyole Erythritol, Polyglycitol, Isomalt, Lactitol, Maltitol, Mannitol, Sorbitol und Xylitol oder eine Kombination dieser Stoffe hergestellt wurden die Kennzeichnung mit nicht kariesverursachenden Angaben.

Verwendung

Verwendet werden Polyole wie Zucker. Die Mengenangaben von Zucker in Rezepten können etwa im Verhältnis 1:1 umgesetzt werden. Süßstoffe wie Aspartam, Cyclamat 🛒, Saccharin oder Sucralose haben eine höhere Süßkraft als Zucker und werden sparsamer eingesetzt.

Polyole eignen sich entsprechend ihrer gesetzlichen Vorgaben für die Herstellung von:

energiereduzierte bzw. zuckerfreie Desserts, Speiseeis
energiereduzierte bzw. zuckerfreie Süßwaren und Kaugummi
Saucen
Senf
Nahrungsergänzungsmittel
Fisch, Krebstiere, Schalentiere und Kopffüßer
Liköre
als Trägerstoff oder Stabilisator für Vitamine und Aromen

Gesundheitliche Risiken von Polyolen

Polyole gelten allgemein als unbedenklich. Je nachdem welcher Stoff verwendet wird, gelten unterschiedlichen Höchstmengenbeschränkungen. Ein ADI-Wert wurde für keines der Polyole festgelegt. Der ADI-Wert steht für eine erlaubte Tagesdosis, die von diesem Zusatzstoff über einen längeren Zeitraum hinweg pro Tag höchstens verzehrt werden darf, ohne gesundheitlich nachteilige Auswirkungen zu haben.
Beim Verzehr größerer Mengen kann es zu Durchfällen, Bauchschmerzen und Blähungen kommen. Da diese Zusatzstoffe in vielen Lebensmitteln eingesetzt werden, besteht diese Gefahr besonders für Kinder. lediglich wenn Erythritol isoliert betrachtet wird, fallen diese Nebenwirkungen geringer aus als bei anderen Zuckeralkoholen. Lebensmittel mit einem Anteil an Zuckeraustauschstoffen über 10 %, tragen darum den Warnhinweis kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.