Auflaufpudding

Inhaltsverzeichnis

• Auflaufpudding
• Quellen

Auflaufpudding ist ein Sammelbegriff für Puddinge, die in einer Auflaufform im Ofen gebacken werden. Klassischerweise ist die Grundlage eines Auflaufpuddings eine Auflaufpuddingmasse. Die Auflaufpuddingmasse besteht aus einer Brandmasse, vermischt mit einer geschmacksgebenden Zutat, wie beispielsweise Früchte, Nüsse oder Spirituosen.
Häufig werden Saucen zu einem Auflaufpudding gereicht. Die Sauce sollte den Eigengeschmack des Puddings nicht überdecken, sondern begleiten oder verstärken. Meist sind es Englische Sauce, Crustard, Vanillesauce oder leichte Weinschaumsaucen, die zu einem Pudding gereicht werden.

Zu den Auflaufpuddingen zählen beispielsweise:

• Albemarle
• Albuféra
• Apfelsinenpudding
• Beaulieu Pudding
• Cambacérès
• Chinesischer Auflaufpudding
• Figaro
• Franklin
• Harlekin
• Indischer Pudding
• Javanesischer Pudding
• Jungesellenpudding
• Königin Pudding
• Königlicher Pudding
• Lyoner Pudding
• Mandel-Auflaufpudding
• Metternichpudding
• Normannischer Pudding
• Orléans
• Palmyra
• Sächsischer Pudding
• Tee-Auflaufpudding
• Vesuv Pudding

Ebenfalls in einer Auflaufform zubereitet werden Brotpuddinge, die allerdings eine eigene Puddingart darstellen. Zu den Brotpuddingen zählen beispielsweise Brot und Butterpudding, Deutscher Brotpudding, Schottischer Pudding, Semmelauflauf oder Westfälischer Pudding.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »