Cambacérès, Mandel-Auflaufpudding

Französisch: Cambacérès

Inhaltsverzeichnis

Ein Cambacérès oder auch Mandel-Auflaufpudding ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen, genauer zu den Auflaufpuddingen. Die Auflaufpuddingmasse besteht aus einer Brandmasse, abgeschmeckt mit Mandelpaste und gelockert mit sehr steif aufgeschlagenem Eischnee. Für die Zubereitung eines Cambacérès wird eine gebutterte Puddingform mit der Mandel-Puddingmasse gefüllt und im Ofen im Wasserbad gebacken und warm mit Haselnusssauce serviert.
Zum Abschmecken des Puddings eignet sich auch Marzipan oder Amaretto, ein Likör aus Bittermandeln, Aprikosenkerne oder teilweise auch süßen Mandeln.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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