Westfälischer Pudding

Französisch: Pudding à la westphalienne

Inhaltsverzeichnis

Ein Westfälischer Pudding ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen. Für die Zubereitung eines Westfälischen Puddings wird zunächst schaumig gerührte Butter, Zucker, Eier und Dotter mit gemahlenen Mandeln, Zitronenschalenabrieb, Zimt, geriebener Schokolade und geriebenem Pumpernickel gemischt. Die Puddingmasse wird mit Eischnee gelockert und in einer gebutterten Charlotteform pochiert. Serviert wird der Pudding à la westphalienne mit Rotweinsauce oder Weinschaumsauce.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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