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Schottischer Pudding

Englisch: Scottish pudding
Französisch: Pudding à l'écossaise
Italienisch: Budino scozzese
Spanisch: Pudín escocés

Inhaltsverzeichnis

Schottischer Pudding ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen genauer zu den Brotpuddingen. Für die Zubereitung wird zunächst Weißbrot in Milch eingeweicht und durch ein Sieb gestrichen. Anschließend wird die Milch-Weißbrot-Masse mit Scheiben von Früchten der Saison, Zucker, Eiern und Dotter vermischt und schließlich mit Eischnee gelockert. Die abgeschmeckte Brotpuddingmasse wird in eine Auflaufform gefüllt und im Wasserbad zum Stocken gebracht. Zudem noch warmen Pudding serviert man Himbeer- oder Johannisbeersauce manchmal auch Englische Sauce.

Bei einigen Abwandlungen des Rezepts werden die Fruchtscheiben durch Rosinen, kandierte Früchte, und/oder Ingwer ersetzt und der Pudding mit Zimt und anderen Gewürzen abgeschmeckt.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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