Orléans

Inhaltsverzeichnis

Ein Orléans ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen, genauer zu den Auflaufpuddingen. Die Auflaufpuddingmasse besteht aus einer Brandmasse, vermischt mit zerbröckelten Makronen und süßen Weintrauben (Malagatrauben) und gelockert mit sehr steif aufgeschlagenem Eischnee. Für die Zubereitung eines Orléans Puddings wird eine gebutterte Puddingform mit der Puddingmasse gefüllt und im Ofen im Wasserbad gebacken und warm Serviert. Dazu wird eine mit Málaga aromatisierter Weinschaumsauce à part gereicht.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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