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Backen

Inhaltsverzeichnis

Backen
Zusammenfassung und Kurzinfos
Quellen

Backen nennt man das Garen von Speisen im Fettbad oder im Ofen. Garen im Ofen bedeutet Garen mit trockener Hitze. Im Ofen werden Gebäck, Teige, Aufläufe, Pasteten und Brot gebacken. Im Fett werden Gemüse, Fleisch und Fisch meist im Backteig gebacken (frittiert).

Zusammenfassung und Kurzinfos

Kochschokolade wird verwendet zum Backen
Brandmasse, Vanilleextrakt und Eier werden verwendet zum Backen
Sonnenblumenöl, Rapsöl, Karotte, Cyclamat, Tannia und Aalbricken eignet sich zum Backen

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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