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Javanesischer Pudding, Tee-Auflaufpudding

Französisch: pudding à la javanaise

Inhaltsverzeichnis

Ein Javanesischer Pudding ist ein Tee-Auflaufpudding, eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen, genauer zu den Auflaufpuddingen. Die Auflaufpuddingmasse besteht aus einer Brandmasse, vermischt mit gehackten Pistazien gesüßt mit Zucker und gelockert mit sehr steif aufgeschlagenem Eischnee. Die mit Eischnee untergehobene Brandmasse sofort in eine Auflaufform geben und den Pudding in einem siedenden Wasserbad pochieren. Der javanesische Pudding wird warm einer Teeschaumsauce à part serviert.
Die Teeschaumsauce, wird wie eine Weinschaumsauce zubereitet, wobei der Weißwein wahlweise durch einen aufgebrühten, erkalteten grünen 🛒 oder schwarzen Tee ersetzt wird. Alternativ kann auch eine Weinschaumsauce mit etwas Matcha-Tee-Pulver abgeschmeckt werden. Matcha-Tee ist jedoch ein japanischer und kein javanesischer Tee.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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