Königlicher Pudding

Französisch: Pudding à la royale

Inhaltsverzeichnis

Ein Königlicher Pudding ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen, genauer zu den Auflaufpuddingen. Die Auflaufpuddingmasse besteht aus einer Brandmasse, abgeschmeckt mit Vanille, gesüßt mit Zucker und gelockert mit sehr steif aufgeschlagenem Eischnee. Zur die Zubereitung eines Pudding à la royale wird eine gebutterte Charlotteform mit dünnen Rouladenscheiben ausgelegt und mit Vanille-Auflaufmasse gefüllt. Der Pudding wird im Ofen im Wasserbad gebacken und warm mit Marsala abgeschmeckter Aprikosensauce serviert.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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