Sächsischer Pudding

Französisch: Pudding à la saxonne

Inhaltsverzeichnis

Ein Sächsischer Pudding ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen, genauer zu den Auflaufpuddingen. Die Auflaufpuddingmasse besteht aus einer mit Vanille zubereiteten Brandmasse, unter die sehr steif aufgeschlagener Eischnee gehoben wird. Zum Garen eines Pudding à la saxonne wird eine gebutterte Puddingform mit der Vanille-Puddingmasse gefüllt und im Ofen im Wasserbad gebacken und warm Serviert. Dazu wird eine Vanillesauce oder Weinschaumsauce à part gereicht.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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