Lyoner Pudding, Zitronen-Auflaufpudding

Französisch: Pudding à la lyonnaise

Inhaltsverzeichnis

Ein Lyoner Pudding ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen, genauer zu den Auflaufpuddingen. Die Auflaufpuddingmasse besteht aus einer Brandmasse, abgeschmeckt mit geriebener, unbehandelter Zitronenschale und Zitronenpaste und gelockert mit sehr steif aufgeschlagenem Eischnee. Für die Zubereitung eines Pudding à la lyonnaise wird eine gebutterte Puddingform mit der Zitronen-Puddingmasse gefüllt und im Ofen im Wasserbad gebacken und warm mit Weinschaumsauce serviert.
Zum Abschmecken des Puddings eignet sich auch Limoncello, ein aus Süditalien oder Marzadro, ein aus dem Trentino stammender Zitronenlikör.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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