Ackerbohne, Saubohne, Faberbohne, Pferdebohne, Schweinsbohne, Viehbohne, Große Bohne, Favabohne, Dicke Bohne, Puffbohne

Wissenschaftliche Bezeichnung: Vicia faba
Englisch: faba bean, broad bean, fava bean
Französisch: Vicia faba
Italienisch: Vicia faba, fava
Spanisch: Vicia faba, haba
Portugiesisch: feijão-fava, fava, fava-italiana, fava silvestre, fava-comum
Grichisch: γεωργία φασόλια
Türkisch: bakla
Dänisch: valsk bønne, også kendt som favabønne, hestebønne, vælsk bønne
Schwedisch: bondböna, favaböna
Norwegisch: jordbruk bønne
Finnisch: maatalous papu
Ungarisch: mezőgazdaság bab
Polnisch: bób
Tschechisch: zěmědelství fazolové
Thailändisch: ถั่วการเกษตร
Japanisch: ソラマメ
Chinesisch: 蚕豆

Inhaltsverzeichnis

Ackerbohne
Beschreibung
Geschichte und Herkunft
Sorten
Kennzeichnung und Verpackung
Güteklassen
Angebotsformen
Verwendung
Inhaltsstoffe
Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
Zusammenfassung und Kurzinfos
Quellen

Die Ackerbohne, auch bekannt unter den Namen Saubohne, Schweinsbohne, Favabohne, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohne oder Puffbohne, ist ein Gemüse und zählt zu den Hülsenfrüchten und zum Fruchtgemüse. Aus botanischer Sicht gehört die Ackerbohne nicht zu den Bohnen sondern zur Gattung der Wicken (bot.: Vicia). Wicken gehören zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (bot.: Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (bot.: Fabaceae). Hülsenfrüchtler wiederum zählen zur Ordnung der Schmetterlingsblütenartigen (bot.: Fabales).

Beschreibung

Vegetative Merkmale

Die Ackerbohne ist eine einjährige krautige Pflanze mit einer Wuchshöhen von 0,3 bis zu 2 m. Die Pflanze bildet eine tiefgehende Pfahlwurzel. Die Wurzel wächst also vertikal wie ein Pfahl in den Boden und kann dabei bis zu 1 m tief in den Erdboden reichen. Der obere Bereich der Wurzel ist stark verzweigt.
Der oberirdische Teil der Pflanze besteht aus einem vierkantigen, hohlen, kahlen, aufrechten und unverzweigten Stängel.
Die Laubblätter sind paarig gefiedert mit einer grannenartigen Spitze. Sie besitzen meist zwei bis drei Paare Fiederblättchen, also völlig getrennte Abschnitte der Blattspreite. Die blaugrünen, etwas fleischigen und nicht behaarten Fiederblättchen sind breit und oval und zwischen 3 bis 10 cm lang sowie 1 bis 4 cm breit. Am Blattgrund wachsen große, zwischen 10 und 17 mm lange, ganzrandige oder an der Spitze leicht gezähnte blattähnliche Auswüchse, die so genannten Nebenblätter (bot.: Stipulae oder Stipeln). Oft finden sich hier auch auch extraflorale, violettbraune Nektarien auch Honigdrüse oder Nektardrüse genannt. Das sind Saftdrüsen bei Blütenpflanzen, die einen zuckerhaltigen Saft, den Nektar abscheidet.
In den oberen Blattachseln wachsen 1 oder 6 büschelig beieinander stehende, wohlriechende, an kurzen Stielen stehende Blüten. Die Blüten sind entweder reinweiß oder schwarzweiß.
Aus den Blüten entwickeln sich aufrechtstehende oder hängende Hülsen. Die Angaben zur Hülsenlänge unterscheidet sich je nach Quelle und wird entweder von 4 bis 14 cm oder 8 bis 20 cm angegeben. Die Dicke der Hülsen liegt bei 1 bis 3 cm. Die Hülsten können entweder aufrechtstehend oder hängend an der Pflanze wachsen und sind dickschalig und unbehaart. Die Hülsenfrüchte enthalten zwei bis sechs Samen, sind anfangs grünlich und färben sich mit zunehmendem Alter bzw. bei Vollreife braun bis schwarz.
Je nach Sorte sind die glatten Samen verschieden geformt. Die Samen können zwischen 1 bis 2,5 cm lang und 4,5 bis 9 mm dick werden. Die Farben der Samen reichen von hell rötlich-braun und von hell bis dunkel grünlich-braun oder von hell bis dunkel purpurfarben. Häufig sind die Samen gefleckt oder gepunktet. Wobei die Farben der Punkte und Flecken mehr oder weniger stark von der Grundfarbe der Samen abweichend können.

Geschichte und Herkunft

Ackerbohnen wurden bereits in Ausgrabungen einer etwa auf 6.500 v. Chr. datierten Steinzeitsiedlung in der Nähe der Stadt Nazareth in Israel gefunden. Die Samen, die häufig auch als Kerne bezeichnet werden, waren jedoch deutlich kleiner als die der heutigen Sorten. Die Heimat der kleinsamigen Ackerbohne wird im Orient, in Zentral- und Südwestasien vermutet, die der großsamigen Formen in den nordafrikanischen Mittelmeerländern.
Bereits im antiken Rom war Ackerbohnen weit verbreitet und galten als Arme-Leute-Essen. Mit den Römern gelangten die Bohnen nach Mitteleuropa und verbreiteten sich insbesondere rund um die Nordsee stark. Mit der Einführung von Gartenbohnen, also Busch- und Stangenbohnen, der Feuerbohne sowie der Kartoffel im 17. Jhd. wurde die Dicke Bohne immer stärker vom Speiseplan verdrängt. Die daraufhin vorwiegend als Viehfutter angebaut wurde.

Sorten

Ackerbohnen werden in zwei Gruppen unterteilt. Die beiden Gruppen lassen sich anhand der Blütenfarbe erkennen.

Sorten mit weißen Blüten: Die frischen Samen der weißblütigen Dicken Bohnen behalten ihre grüne oder weiße Farbe beim Erhitzen. Die Bohnen haben nicht den typischen Saubohnengeschmack. Zu diesen Bohnen zählen laut der Beschreibenden Sortenliste des Bundessortenamts:
- Bianka
- Dreifach weiße
- Eureka
- Metissa
- Osnaweiß
Sorten mit weiß-schwarzen Blüten: Die frischen Samen verfärben sich beim Erhitzen grau oder grau-braun. Sie enthalten mehr Gerbstoffe als die weißblütigen Bohnen und besitzen den charakteristischen Geschmack von Dicken Bohnen. Zu diesen weiß-schwarz-Blühenden Ackerbohnen zählen laut der Beschreibenden Sortenliste des Bundessortenamts:
- Felix
- Frühe Weißkeimige
- Hangdown Grünkernig
- Hedosa
- Osnabrücker Markt
- Proprix
- Statissa

Kennzeichnung und Verpackung

Dicke Bohnen werden meist unsortiert und häufig als tiefgefrorene Erzeugnisse aus nicht ausgereiften Samen der Art Vicia faba L. in den Handel gebracht. Auf die Verwendung von kleineren Bohnenkernen wird in Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung mit "klein" oder "fein" hingewiesen. Die frischen Samen werden von der Hülse befreit, gewaschen, ausreichend blanchiert und in einem geeigneten Verfahren einzeln entnehmbar tiefgefroren.

Güteklassen

Tiefgefrorene Dicke Bohnen sind praktisch frei von Keimen, von losgelösten Keimen, von Samenschalen oder Teilen von Samenschalen und von fleckigen Bohnen. Die gegarten Dicken Bohnen haben eine blassgrüne Farbe, einen feinen, typischen Geruch und Geschmack und eine zarte, nicht mehlige Konsistenz. Geruch und Geschmack sind ohne Fremdnoten. Die Samenschale ist zart.

Angebotsformen

Dicke Bohnen aus heimischem Anbau sind von Anfang Juni bis Anfang September erhältlich. Meist gibt es sie als Tiefkühlware, Konserve oder Trockenbohnen. Wer frische Bohnen kauft, sollte die 3- bis 4-fache Menge berechnen. Da nicht die Samenhülsen, sondern nur die Samen genießbar sind, fällt viel Abfall an. 1 kg frische Bohnen (in der Hülse) ergeben etwa 250 g Samen.

Verwendung

Ackerbohnen sind für den menschlichen Verzehr nicht geeignet, darum sollten sie nur gegart verzehrt werden. Sie werden üblicherweise gekocht oder gebraten als Gemüse zubereitet. Dazu werden die Samen ausgepult bzw. ausgepalt. 1 kg Bohnen ergeben 250 g Samen. Die ausgepalten Samen werden in kaltem Wasser gewaschen und in Salzwasser gekocht oder für Suppen und Eintöpfe verwendet. Vor allem kleinkörnige, weiß- und grünbleibende Sorten lassen sich einkochen und zu Konserven verarbeiten. Braunkochende Bohnen werden überwiegend für den Frischverzehr verwendet.
Ackerbohnen passen sehr gut zu Schweinefleisch, gebraten mit Speck 🛒 und Zwiebeln. Dicke Bohnen werden für Gerichte wie Cremesuppen, Salate oder für Püree 🛒 aus weich gekochten Kernen als Beilagen verwendet.

Inhaltsstoffe

Ackerbohnen enthalten mit 23 % besonders viel Eiweiß und sind darum eine gute Eiweißquelle bei einer veganen oder vegetarischen Ernährung.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Ackerbohne: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 309/1294
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 4,8
Broteinheiten (BE): 4
Kohlenhydrate: 48,90 g
Ballaststoffe: 22 g
Eiweiß: 23,90 g
Wasser: 9,70 g
Fett: 2 g
MFU: * g
Cholesterin: * mg

Ackerbohne: Vitamine
Retinol: * µg
Thiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Pyridoxin: * mg
Ascorbin: * mg
Tocopherol: * mg

Ackerbohne: Mineralstoffe
Natrium: * mg
Kalium: * mg
Calcium: * mg
Phosphor: * mg
Magnesium: * mg
Eisen: * mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!