Suppen

Inhaltsverzeichnis

• Suppen
• Übersicht der Suppenarten
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Als Suppe werden flüssige bis dünnbreiige warme, kalte, salzige oder süße Speisen genannt, die als Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang oder Dessert serviert werden können. Suppen werden in eine Vielzahl von Arten eingeteilt.

Übersicht der Suppenarten

Suppen werden in klare und gebundene Suppen unterschieden, die sich wiederum in verschiedene Gruppen aufteilen und meist Brühen als Grundlage haben.

Klare Suppen	Gebundene Suppen
Brühen aus Fischen, Fleisch, Geflügel, Wild, Gemüse
Klare Suppen fr.: Consommès Kraftbrühen fr.: Consommés Doppelte Kraftbrühen fr.: Consommés doubles	Gemüsesuppen fr.: Potages aux légumes	Gebundene Suppen fr.: Potages liés	Gebundene braune Suppen fr.: Potages brun liés
	Suppen mit blättrig oder streifig geschnittenem Gemüse und mit Brühe gekocht	Legierte Suppen (Samtsuppen) fr.: Potages veloutés Rahmsuppen (Cremesuppen) fr.: Postages crèmes Püreesuppen fr.: Potages purées	Suppen aus Wild, Wildgeflügel oder Fleisch

Sondergruppen der Suppen
Regionalsuppen	Nationalsuppen	Spezialsuppen	Kaltschalen
Regionalsuppen sind ursprünglich nur in einem bestimmten Gebiet (Land oder Stadt) bekannt gewesen.	Nationalsuppen sind Besonderheiten bestimmter Nationen	Spezialsuppen sind Suppen, die für die Zubereitung spezielle Lebensmittel benötigen.	Kaltschalen sind Suppen die mit Zucker aus Früchten oder Milch zubereitet und kalt serviert werden.

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Sago und Tapioka wird verwendet für die Bindung von Suppen
• Neotam, Capsanthin und Couleur wird verwendet für Suppen
• Lauch ist eine Zutat für Suppen
• Rinderbrühe ist eine Suppe
• Rinderhesse eignet sich zum Klären von Suppen

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »