Weißwein

Englisch: White wine
Französisch: Vin blanc
Italienisch: Vino bianco
Spanisch: Vino blanco

Inhaltsverzeichnis

• Weißwein
• Weiße Rebsorten und deren Anteil an der gesamten Weinbaufläche in Deutschland in Prozent
• Alphabetische Übersicht weltweit wichtiger weißer Rebsorten
• Quellen

Weißwein wird im Gegensatz zum Rotwein nicht aus der Maische, sondern aus dem Most vergoren. Die Maische wird direkt in die Kelter, also die Traubenpresse geführt. Unter leichtem Druck wird dort der Most ausgepresst. Dabei bleibt der Trester zurück. Weißwein kann auch aus roten Trauben gekeltert werden, da die Schalen ihren Farbstoff nicht so schnell abgeben können, wie die Maische gepresst wird. In Deutschland wird Weißwein allerdings nur aus hellen Trauben gewonnen. Um den Wein vor bakteriellen Verderb zu schützen wird er geschwefelt. Diese Behandlung macht den Wein zugleich auch haltbarer. Anschließend wird der immer noch trübe Saft in Separatoren, Filter oder durch die Entfernung des Bodensatzes von Schmutz und Trübstoffen befreit. Der so vorbereitete Traubensaft wird nun in Fässern oder Edelstahltanks gefüllt, wo er zu gären beginnen kann.

Weiße Rebsorten und deren Anteil an der gesamten Weinbaufläche in Deutschland in Prozent

• Riesling - 20,4
• Müller-Thurgau - 14,1
• Silvaner - 5,3
• Kerner - 4,2
• Grauburgunder bzw. Ruländer - 4,1
• Weißburgunder - 3,3
• Bacchus - 2,2
• Scheurebe - 1,8
• Gutedel - 1,1
• Chardonnay - 1,0
• Traminer - 0,8
• Faberrebe - 0,7
• Ortega - 0,7
• Huxelrebe - 0,7
• Elbling - 0,6
• Weitere weiße Sorten - 2,2

Weiße Rebsorten werden auf etwa 63,2 %, rote auf 36,8 % der Weinbaufläche Deutschlands angebaut. Diese Aufstellung beruht auf Daten des Statistischen Bundesamtes aus dem Sommer 2005.

Alphabetische Übersicht weltweit wichtiger weißer Rebsorten

• Aligoté bzw. Aligoté verte - Frankreich, Schweiz
• Airén bzw. Aaldepenera blanca - Spanien
• Chardonnay - Frankreich
• Chenin Blanc, Steen bzw. Pineau - Südafrika, Frankreich
• Furmint - Ungarn
• Gewürztraminer - Deutschland, USA
• Grauburgunder bzw. Ruländer - Deutschland, Italien
• Grüner Veltliner - Österreich, Ungarn
• Gutedel bzw. Chasselas - Schweiz, Ungarn
• Müller-Thurgau - Deutschland, Österreich
• Muscat Blanc - Frankreich
• Olasz Rizling bzw. Welschriesling - Ungarn, Rumänien, Balkanregion
• Palomino - Spanien
• Riesling - Deutschland, Frankreich
• Rkatsiteli - GUS-Staaten, China
• Sauvignon Blanc - Frankreich, Chile
• Sémillon - Frankreich, Chile
• Silvaner - Deutschland, Frankreich
• Trebbiano - Italien, Frankreich
• Pedro Ximenéz - Spanien
• Verdejo - Spanien
• Weißburgunder - Italien Deutschland

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »