Rotwein

Englisch: Red wine
Französisch: Vin rouge
Italienisch: Vino rosso
Spanisch: Vino tinto

Inhaltsverzeichnis

• Rotwein
• Rote Rebsorten und deren Anteil an der gesamten Weinbaufläche in Deutschland in Prozent
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Rotwein wird aus roten Trauben bereitet. Er erhält seine Farbe und seinen kräftigen Geschmack durch die Maische-Gärung. Die Maische wird vor dem Keltern in Bottichen gelagert, wo sie von selbst zu gären beginnt. Da Farbstoffe, Aromastoffe und die Gerbsäure Tannin in den Schalen (das Fruchtfleisch der roten Beeren ist meist hell) enthalten sind, werden diese mitvergoren. Erst nach diesem Vorgang wird der rote Saft mehrfach gekeltert.

Rote Rebsorten und deren Anteil an der gesamten Weinbaufläche in Deutschland in Prozent

• Spätburgunder - 11,4
• Dornfelder - 8,1
• Portugieser - 4,7
• Trollinger - 2,5
• Schwarzriesling bzw. Pinot Meunier - 2,4
• Regent - 2,1
• Lemberger - 1,6
• Saint Laurent - 0,7
• Acolon - 0,4
• Merlot - 0,4
• Weitere rote Rebsorten - 2,5

Alphabetische Übersicht weltweit wichtiger roter Rebsorten

• Beaujolais - Frankreich
• Cabernet Franc - Frankreich
• Cabernet Sauvignon - Frankreich, Italien
• Carignan - Frankreich, Spanien
• Cinsault - Frankreich, Italien
• Gamay - Frankreich. Schweiz
• Grenache noir - Spanien, Frankreich, USA
• Kadarka - Ungarn
• Malbec bzw. Auxerrois - Argentinien, Frankreich
• Merlot - Frankreich, Italien, Chile
• Nebbiolo - Italien
• Pinot Noir bzw. Spätburgunder - Frankreich, Deutschland
• Sangiovese - Italien, Frankreich
• Syrah, Shiraz bzw. Hermitage - Frankreich, Südafrika
• Tempranillo - Spanien, Frankreich
• Zinfandel - USA
• Schwarzriesling bzw. Pinot Meunier - Frankreich, Deutschland

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Himbeerpudding, Brombeerpudding, Brombeer-Savarin und Johannisbeer-Savarin wird zubereitet mit Rotwein
• Cornarea, Dindarella, Barbera del Sannio, Barbarossa di Piemonte, Ciliegiolo, Cavrara, Canaiolo Nero, Blauer Spätburgunder, Turchetta, Sangiovese, Tinta Carvalha, Verdelho Roxo, Folhal, Doçal Tinto, Boal Preto, Camarate Tinto, Rufete, Malvasia Nera, Mencía, Moreto, Trincadeira, Trollinger, Tinta Negra Mole, Alvarelhão, Pedral, Baga, Touriga Nacional, Castelão, Vinhão, Tinta Francisca, Tinta Barroca, Acolon, Poulsard, Trousseau, Carcajolo Noir, Nielluccio, Sciacarello, Barbarossa, Calitor, Tannat, Chaptalisation, Fer, Grolleau, Counoise und Carmenère wird verwendet zum Keltern von Rotwein
• Schwefelung wird verwendet für Rotwein
• Rotwein enthält viel Anthocyane

Quellen

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• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »