Alkoholische Gärung

Englisch: Alcoholic fermentation

Inhaltsverzeichnis

Alkoholische Gärung ist die Umwandlung von Zucker in Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid. Sie findet vor allem in Mikroorganismen (beispielsweise Hefe) statt, zum Teil aber auch in bestimmten pflanzlichen Geweben wie Wurzeln und Knollen. Bei diesem Prozess wird beispielsweise aus Traubenmost Wein.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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