Würzmittel

Englisch: Seasoning
Französisch: Condiments
Italienisch: Condimenti
Spanisch: Condimentos

Inhaltsverzeichnis

• Würzmittel
• Beliebte und bekannte Würzmittel
• Einteilung der Würzmittel
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Würzmittel ist ein Sammelbegriff, unter dem verschiedene Lebensmittel sowie für natürliche vorkommende, verarbeitete oder synthetisch hergestellte Stoffe unterschiedlicher Zusammensetzung mit würzenden Eigenschaften zusammengefasst werden. Würzmittel haben die Aufgabe sowohl den Geschmack als auch den Geruch von Speisen und Lebensmitteln positiv zu beeinflussen und sollen sich darüber hinaus günstig auf den Stoffwechsel des Menschen auswirken.

Beliebte und bekannte Würzmittel

Beliebte und bekannte Würzmittel sind Tomatenketchup, Gewürzketchup oder die verschiedenen Senfsorten. Insbesondere in der Grillsaison sind Würzsaucen wie die zahlreichen Grillsaucen und Knoblauchsaucen gefragt. Weitere Beispiele für Würzmittel sind Gewürzsalze, Sojasauce, Würzen oder Zubereitungen mit Meerrettich. Insbesondere in Würzmittel aus der industriellen Lebensmittelherstellung (Fertigprodukte) sind neben Gewürzen und Kräuter häufig häufig auch Lebensmittelzusatzstoffe enthalten. Zu den Würzmitteln im weiteren Sinne zählen auch Salz und Essig.

Einteilung der Würzmittel

• Gewürze und Kräuter
  • frische Kräuter (beispielsweise Petersilie oder Thymian)
  • getrocknete Gewürze (beispielsweise Kümmel oder Zimt)
  • eingelegte oder konservierte Gewürze (beispielsweise grüner Pfeffer oder Kapern)
• Würzstoffe (beispielsweise Speisesalz, Vanillezucker, ätherische Öle oder Genusssäuren)
• Gewürzkonzentrate
  • Essenzen
  • Extrakte
• Gewürzmischungen
  • Curry
  • Pastetengewürz
• Gewürzzubereitungen
  • Chutney
  • Essig
  • Relish
  • Speisesenf

Einteilung nach Zusammensetzung und Verwendungszweck

Beim Einkauf ist es wichtig zu beachten, dass Würzmittel sowohl nach ihrer Zusammensetzung als auch nach ihrem Verwendungszweck bezeichnet werden können.

Würzmittel nach ihrer Zusammensetzung (Beispiele)
Würzmittel	Namensgebende Zutat
Basilikumsalz	getrocknetes Basilikum
Chilisalz	getrocknete Chilischoten
Gomasio (japanisches Würzmittel)	gerösteten, gelb-braunen oder schwarzen Sesamsaat und Meersalz
Kräutersalz	verschiedene, getrocknete Kräuter und häufig verschiedene auch getrocknete, zerkleinerte Gemüse wie Karotte, Sellerie oder Lauch

Würzmittel nach ihrer Verwendung (Beispiele)
Würzmittel	Verwendung
Garnelen Gewürzmischung	zum Würzen von Garnelen, Flusskrebse oder andere Krustentiere
Grillsalz	zum Würzen von zum Grillen verwendetes von Fleisch
Steaksalz	zum Würzen von Steaks
Tomaten-Mozzarella-Salz	zum Würzen von Tomate und Mozzarella

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Lycopin wird verwendet zum Färben von Würzmitteln
• Antioxidationsmittel werden verwendet für Würzmittel
• Lebensmittel werden eingeordnet in Würzmittel
• Beta-apo-8'-Carotinal C30 und Cochenillerot A ist zugelassen für Würzmittel
• Gärungsessig und Vanilleextrakt ist ein Würzmittel

Quellen

• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »