Gemüsesuppen
Französisch: Potages aux légumes
Inhaltsverzeichnis
- Gemüsesuppen
- Rohzutaten für Gemüsesuppen
- Allgemeine Arbeitsanweisung für Gemüsesuppen
- Verschiedene Gemüsesuppen
- Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
- Zutaten für Gemüsesuppen
- Zusammenfassung und Kurzinfos
- Quellen
Gemüsesuppen zählen zu den gebundenen Suppen. Sie haben ihren Ursprung in der bäuerlichen Küche. Das Gemüse wird dazu in Paysanne (Blättchen), Julienne (Streifen), Bâtonnets (Stäbchen) oder Brunoise (Würfel) geschnitten und anschließend mit Fett und/oder Speck 🛒 angeschwitzt, mit Brühe aufgefüllt und gegart. Je nach Art und Rezept der gebundenen Suppe kann zusätzlich Fleisch mitgekocht werden. Darüber hinaus enthalten viele Gemüsesuppen Teigwaren, Reis oder Kartoffeln.
Rohzutaten für Gemüsesuppen
Je nach Art und Rezept der Gemüsesuppe benötigt man für 1 Ltr. Brühe entweder
- 400 g zugeschnittenes Gemüse oder
- 300 g zugeschnittenes Gemüse und 100 g zugeschnittene Kartoffeln oder
- 350 g zugeschnittenes Gemüse und 40 g Reis oder 50 g Teigwaren
Bei der Zusammenstellung der Gemüsesorten muss der Anteil von Gemüse mit stärker hervortretendem Geschmack geringer gehalten werden. Je nach Art der Gemüsesuppe kann eine leichte Bindung mit Mehl oder Brot erzielt werden. Daneben finden für einige Rezepte auch Milch oder Sahne Verwendung. Verfeinert werden Gemüsesuppen mit frisch gehackten Kräutern.
Allgemeine Arbeitsanweisung für Gemüsesuppen
Gemüsesuppen benötigen durchschnittlich nicht mehr als 30 bis 40 Minuten Kochzeit.
- Zur ersten Aromabildung werden Speck 🛒 und/oder Zwiebeln in Butter angeschwitzt.
- Zerkleinertes Gemüse dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Das Gemüse nimmt das Fett auf, wodurch sich der Eigengeschmack des Gemüses verstärkt.
- Mit Brühe aufgießen, ein Kräuterbündel hinzugeben und aufkochen. Dabei gart das Gemüse und die Geschmacksstoffe gehen in die Brühe über.
- Bei verminderter Hitzezufuhr abgedeckt sieden lassen.
- Nach etwa der Hälfte der Garzeit können in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln hinzugegeben werden. Die dünnen Scheiben haben einen feineren Geschmack als dicke und sind schneller gar.
- Zum Abschmecken, am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken und evtl. gehackte Petersilie hinzugeben und mit Croûtons servieren.
Verschiedene Gemüsesuppen
- Gemüsesuppe Bauernart, fr.: Potage paysanne
- Gemüsesuppe Hausfrauenart, fr.: Potage bonne-femme
- Gemüsesuppe Pächterin, fr.: Potage fermière
- Pariser Gemüsesuppe, fr.: Potage parisienne
Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
Gemüsesuppen: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 65,66/275,81
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0,1
Broteinheiten (BE): 0,08
Kohlenhydrate: 1,7 g
Ballaststoffe: 0,62 g
Eiweiß: 3437,5 g
Wasser: 820,38 g
Fett: 1443,93 g
MFU: 0,33 g
Cholesterin: 119 mg
Gemüsesuppen: Vitamine
Retinol: 360,953 µg
Thiamin: 0,05 mg
Riboflavin: 0,069 mg
Niacin: 1,119 mg
Pyridoxin: 0,118 mg
Ascorbin: 8,695 mg
Tocopherol: 1,073 mg
Gemüsesuppen: Mineralstoffe
Natrium: 160,191 mg
Kalium: 235,935 mg
Calcium: 24,587 mg
Phosphor: 44,326 mg
Magnesium: 13,712 mg
Eisen: 0,602 mg
Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.
Alle Angaben ohne Gewähr!
Zutaten für Gemüsesuppen
Die oben gemachten Nährwertangaben beziehen sich auf eine Rezeptur mit folgenden Zutaten | ||
---|---|---|
20 | g | Speck, durchwachsen |
10 | g | Zwiebel, roh |
20 | g | Butter, Süßrahm- |
100 | g | Lauch, roh |
50 | g | Karotte, roh |
30 | g | Sellerie, roh |
30 | g | Kohlrabi, roh |
50 | g | Wirsing, roh |
100 | g | Kartoffeln |
5 | g | Petersilie |
2 | g | Salz |
1000 | ml | Rinderkraftbrühe |
Zusammenfassung und Kurzinfos
- Lauch ist eine Zutat für Gemüsesuppen
Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »