Bauchfleisch, Durchwachsener Speck, Speck, Wammerl, Bauchspeck

Englisch: Belly meat
Französisch: Poitrine
Italienisch: Pancetta
Spanisch: Panceta

Inhaltsverzeichnis

• Bauchfleisch
• Bauchfleisch Angebotsformen
• Schnittführung Bauchfleisch
• Schwarzgeräuchertes Bauchfleisch
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Quellen

Bauchfleisch ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Schwein. Es ist ein gut mit Fett durchwachsenes und von den Rippenknochen durchzogenes Stück. Bauchfleisch ist fast gleichmäßig 5 bis 7 cm hoch und hat eine rechteckige Form.

Im Handel wird Bauchfleisch meist ausgelöst angeboten. Falls man die Rippenknochen selbst auslösen möchte, muss man lediglich mit einem scharfen Messer rechts und links der Rippen entlangschneiden und die Knochen herausdrücken.

Bauchfleisch Angebotsformen

Bauchfleisch wird roh oder gepökelt und geräuchert im Handel angeboten. Aufgrund seiner rechteckigen Form eignet es sich ausgezeichnet dazu, in gleichmäßig große Scheiben geschnitten zu werden. Diese (gepökelten und geräucherten) Scheiben werden dann als Frühstücksspeck oder Danish Bacon im Handel angeboten. Roh kauft man den Bauchspeck zum Grillen oder als herzhafte Einlage für Eintöpfe.

Schnittführung Bauchfleisch

Schwarzgeräuchertes Bauchfleisch

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Bauchfleisch: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 333/1379
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0
Broteinheiten (BE): 0
Kohlenhydrate: 0,8 g
Ballaststoffe: * g
Eiweiß: 15 g
Wasser: 54,4 g
Fett: 30 g
MFU: 19 g
Cholesterin: 61 mg

Bauchfleisch: Vitamine
Retinol: * µg
Thiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Pyridoxin: * mg
Ascorbin: * mg
Tocopherol: * mg

Bauchfleisch: Mineralstoffe
Natrium: * mg
Kalium: * mg
Calcium: * mg
Phosphor: * mg
Magnesium: * mg
Eisen: * mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Quellen

• Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. Deutscher Fachverlag, 2009, S. 148. »