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Brunoise

Inhaltsverzeichnis

Brunoise
Brunoise: Verwendung
Quellen

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© Frank Massholder / foodlexicon.org

Brunoise (fr.: brun = braun) sind feinst möglich (feinwürflig) geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmitteln. Brunoise beschreibt also eine Schnittform für Lebensmittel insbesondere aber für Wurzelgemüse. Die Kantenlänge von Brunoise liegt zwischen 1 und 2 mm. Grundsätzlich gilt aber je feiner desto besser.

Brunoise: Verwendung

Gemüsebrunoise werden schlicht in Fett gebraten, nur kurz blanchiert oder roh verwendet. Sie dienen als Suppeneinlagen, für die Zubereitung von Saucen, Fleisch- und Fischgerichte oder zur Garnitur von Salaten.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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