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Brunoise



© Frank Massholder / foodlexicon.org


Brunoise (fr.: brun = braun) sind feinst möglich (feinwürflig) geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmitteln. Brunoise beschreibt also eine Schnittform für Lebensmittel insbesondere aber für Wurzelgemüse. Die Kantenlänge von Brunoise liegt zwischen 1 und 2 mm. Grundsätzlich gilt aber je feiner desto besser.


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Brunoise: Verwendung

Gemüsebrunoise werden schlicht in Fett gebraten, nur kurz blanchiert oder roh verwendet. Sie dienen als Suppeneinlagen, für die Zubereitung von Saucen, Fleisch- und Fischgerichte oder zur Garnitur von Salaten.








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