Savarin
Inhaltsverzeichnis
- Savarin
- Verschiedene Savarin-Zubereitungen
- Geschichte
- Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
- Zutaten für Savarin
- Zusammenfassung und Kurzinfos
- Quellen
Ein Savarin ist ein Hefegebäck, das in Form eines Rings (Napfkuchen) aus einem Schweren Hefeteig gebacken wird. Savarins zählen zu den französischen Desserspezialitäten. Der Teig enthält einen hohen Anteil Fett, Vollei und Eigelb und wird nicht geknetet sondern gerührt. Die ausgebackenen Savarin-Ringe werden mit einer Mischung aus Spirituosen (meist Rum) und Läuterzucker getränkt, aprikotiert und gelegentlich zusätzlich mit Fondant überzogen. Savarin-Ringe werden für die Zubereitung von Desserts in portionsgröße - etwa 9 cm im Duchmesser - oder kuchengröße - etwa 16 cm Durchmesser - ausgebacken und mit Schlagsahne, Sabayon oder Pudding und kompottähnlich zubereiteten Früchten (meist Beerenfrüchte) serviert. Der ausgebackene Teig eines Savarins muss feinporig sein, damit er die Läuterzucker-Rum-Mischung gleichmäßig aufnehmen kann. Savarins können sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Verschiedene Savarin-Zubereitungen
Bekannte Savarin-Desserts sind:
- Trauben-Savarin, fr.: Savarin aux raisins
- Johannisbeer-Savarin, fr.: Savarin aux groseilles rouge
- Preiselbeer-Savarin, fr.: Savarin aux airelles rouges
- Pflaumen-Savarin, fr.: Savarin aus prunes
- Brombeer-Savarin, fr.: Savarin aux baies de ronce
Geschichte
In Frankreich werden Savarin auch häufig als Baba bezeichnet. Beide Mal handelt es sich um ringförmig ausgebackene und in
Sirup
getränkte
Hefekuchen.
In Süditalien ist die
Babà napoletana
ein zu einem Kegelstumpf gebackener Hefekuchen.
Unterscheide zwischen der französischen Baba und des Savarins sind schwer auszumachen, die Bezeichnungen und
Rezepturen in der internationalen Backliteratur wechseln ständig. Die Baba ist jedenfalls russischen Ursprungs. Sie war Bestandteil
des ursprünglichen Ostermals. Ihr Name leitet sich von Babuschka (Großmütterchen) ab. Vermutlich weil sie die saftigen
Napfkuchen zubereitet haben. Ähnlich wie andere russische Spezialitäten wurde die Baba der französischen Küche einverleibt und
weiter verfeinert. Möglich ist, dass die Baba zur der Erfindung des Savarins beigetragen hat, jedoch ist das lediglich eine ungesicherte
Vermutung. Ein mit Zuckersierup getränkter Hefekuchen wurde jedenfalls dem bekannten
Gastrosophen
Jean Anthelme Brillat-Savarin
gewidmet und gilt als eines der bekanntesten internationalen klassischen
Desserts.
Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
Savarin: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 342,18/1440,06
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 4,7
Broteinheiten (BE): 3,92
Kohlenhydrate: 47,94 g
Ballaststoffe: 0,89 g
Eiweiß: 5,66 g
Wasser: 30,64 g
Fett: 13,56 g
MFU: 0,74 g
Cholesterin: 127,12 mg
Savarin: Vitamine
Retinol: 152,89 µg
Thiamin: 0,08 mg
Riboflavin: 0,15 mg
Niacin: 0,62 mg
Pyridoxin: 0,09 mg
Ascorbin: 0,09 mg
Tocopherol: 0,83 mg
Savarin: Mineralstoffe
Natrium: 29,76 mg
Kalium: 85,77 mg
Calcium: 29,46 mg
Phosphor: 87,24 mg
Magnesium: 4,81 mg
Eisen: 1 mg
Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.
Alle Angaben ohne Gewähr!
Zutaten für Savarin
Die oben gemachten Nährwertangaben beziehen sich auf eine Rezeptur mit folgenden Zutaten | ||
---|---|---|
40 | g | Bäckerhefe |
350 | g | Mehl, Weizen, Type 405 |
150 | ml | H-Milch, 3,50% Fett, Kuh |
120 | g | Ei, Eigelb, Huhn |
180 | g | Ei, Eiweiß, Huhn |
500 | g | Zucker |
40 | g | Rum |
200 | g | Butter, Süßrahm- |
Zusammenfassung und Kurzinfos
- Savarin ist ein Gebäck, Hefegebäck
- Savarin werden zubereitet mit Hefeteig
- Savarin wird gefüllt mit Schlagsahne, Früchten, Beerenfrüchten, Sabayon, Pudding
- Savarin wird zubereitet mit Schwerem Hefeteig
Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »