Backerbsen


Inhaltsverzeichnis

Backerbsen sind eine Suppeneinlage. Sie sind eine Spezialität aus Deutschland und Österreich.


Zubereitung und Rezept: Backerbsen

Als Grundrezept für Backerbsen gibt es eine leicht zu merkende Faustregel: 5 Teile Ei, 2 Teile Mehl, 1 Teil Milch.

Die Zubereitung von Backerbsen macht verhältnismäßig viel Arbeit, daher lohnt es sich nicht, nur kleine Mengen herzustellen. Für 40 Portionen Backerbsen werden 500 g Eier (10 Stück), 200 g Mehl, 100 ml Milch, 10 ml Baumwollsaatöl oder ein anderes pflanzliches Speiseöl und 5 g Salz benötigt. Zuerst werden die Eier aufgeschlagen und mit dem Schneebesen verrührt. Die Milch und die Eier in das gesiebte Mehl einrühren. Das Öl dann tröpfchenweise in die Masse einrühren und mit Salz abschmecken. Die Konsistenz der Masse gleicht etwa der eines dickflüssigen Pfannkuchenteigs.

Die Masse kann ein einen Spritzbeutel mit einer 2er Lochtülle (5 mm Durchmesser Lochöffnung) geben. Den Spritzsack dann soweit zudrehen, dass er mit einer Hand gehalten und gedrückt werden kann. Mit der anderen Hand dann ein kleines, in Öl getauchtes Messer nehmen und die langsam aus dem Spritzbeutel herausgedrückte Masse erbsengroß (daher der Name Backerbsen) abschneiden. Die Masse muss direkt in ein heißes Fettbad, also in die Friteuse tropfen. Wer keine Friteuse hat kann einen Topf nehmen. Ein hoher schlanker Topf ist besser als ein flacher breiter Topf. Das Fett dann nur bis zu einem Drittel der Topfhöhe einfüllen. Sobald die Backerbsen gleichmäßig goldbraun ausgebacken sind mit einer Drahtkelle oder Schaumkelle auf dem Fett holen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zum Aufbewahren die Backerbsen in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Bei sauberer und zügiger Arbeitsweise halten sie sich dann etwa bis zu 14 Tage.


Sicherheitshinweis

Vorsicht wenn die Backerbsenmasse in das Fett tropft kann das heiße Fett spritzen und Verbrennungen verursachen. Kinder sollten sich bei dieser Arbeit aus Sicherheitsgründen nicht in der Küche aufhalten.

Die Arbeit mit dem Spritzbeutel ist sehr mühsam und erfordert einiges an Übung. Anstelle eines Spritzbeutels kann auch ein so genannter Knöpflehobel bzw. Spatzenhobel zur Herstellung von Backerbsen verwendet werden. Allerdings wird mit dem Hobel die Form der Backerbsen nicht so schön gleichmäßig. Dafür geht die Arbeit mit einem Hobel schneller als mit dem Spritzbeutel. Zudem verbacken die Backerbsen u. U. miteinander. Darum nur maximal so viele Backerbsen gleichzeitig backen wie noch nebeneinander schwimmen können.

Backerbsen werden unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe gegeben. Meist sind sie Begleiter von Kraftbrühen also Rinderkraftbrühen, Wildkraftbrühen oder Geflügelkraftbrühen.

Fertige Backerbsen sind auch im Handel erhältlich.


Rezeptvariationen: Backerbsen

Üblicherweise gibt es keine Geschmacksvariationen von Backerbsen. Wer möchte kann aber durch experimentieren mit würzenden oder geschmacklich intensiven Zutaten den Geschmack der Backerbsen verändert. So bieten sich beispielsweise Gewürze wie Curry, Kurkuma, Rosenpaprika oder Cayennepfeffer an. Ebenso können Wasabi, geriebenen Meerrettich, Ingwer, Tomatenmark oder ein Püree 🛒 von grünen Erbsen unter die Backerbsenmasse gezogen werden.



Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Backerbsen: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 205,26/864,58
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 1,8
Broteinheiten (BE): 1,5
Kohlenhydrate: 18,22 g
Ballaststoffe: 0,97 g
Eiweiß: 10,73 g
Wasser: 59,16 g
Fett: 9,93 g
MFU: 2,4 g
Cholesterin: 241,341 mg

Backerbsen: Vitamine
Retinol: 168,606 µg
Thiamin: 0,097 mg
Riboflavin: 0,278 mg
Niacin: 0,242 mg
Pyridoxin: 0,097 mg
Ascorbin: 0,121 mg
Tocopherol: 1,297 mg

Backerbsen: Mineralstoffe
Natrium: 93,6 mg
Kalium: 134,303 mg
Calcium: 50,909 mg
Phosphor: 158,788 mg
Magnesium: 8,727 mg
Eisen: 1,588 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!


Zutaten für Backerbsen

Die oben gemachten Nährwertangaben beziehen sich auf eine Rezeptur mit folgenden Zutaten
10 ml Öl, Baumwollsamen-
500 g Ei, Vollei, Huhn
200 g Mehl, Weizen, Type 405
100 ml Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh
5 g Salz



Quellen


  • Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 » Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 » Lebensmittelchemie
  • Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 » Der große Larousse Gastronomique
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 » Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 » Lebensmittel-Lexikon