Löffelerbsen mit Speck
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Löffelerbsen mit Speck ist eine Regionalsuppe aus Berlin.
Zubereitung: Löffelerbsen mit Speck
Hauptzutaten sind Erbsen, Wurzelgemüse, Speck 🛒 und Brühe.
Rezept für etwa 1 Liter Suppe.
Als Vorbereitung werden 120 g getrocknete Erbsen am Vortag gewaschen und eingeweicht.
Etwa in 1 Ltr.
Wasser
sollte reichen. Das Wasser zum Einweichen so hoch in die
Schüssel
füllen, dass die Erbsen deutlich bedeckt sind. Am Tag der Zubereitung das Einweichwasser
abschütten und nicht weiter verwenden, denn es enthält unverträgliches
Phasin.
Nun zuerst 60 g
Bauchspeck 🛒
in kleine Würfel schneiden dann etwa 100 g
Wurzelgemüse
bestehend aus
Karotten,
Lauch,
Sellerie
und
Zwiebeln
ebenfalls in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
Gemüse
und Speck nun und in einem flachen
Topf
mit 10 g
Butter
farblos
anbraten.
Nun die eingeweichten Erbsen hinzugeben und mit 700 ml Brühe
aufgießen. Mit
Majoran
und
Thymian
würzen. Gegebenenfalls muss die
Suppe
mit Wasser aufgefüllt werden. Falls erforderlich gegen Ende der Garzeit mit
Salz
abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren auf die fertige Suppe fein gehackte
Petersilie
streuen.
Quellen
- Frank Brandes, Hermann Grüner, Conrad Krödel, Reinhold Metz, Marco Voll, Thomas Wolffgang: Der junge Koch/Die junge Köchin. Pfanneberg, 2015 »
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