Käsekomposition
Inhaltsverzeichnis
Käsekompositionen sind laut § 1 Abs. 4 Nr. 4 der KäseV (Käseverordnung)
Käseerzeugnisse,
die aus zwei oder mehr
Käsesorten,
Schmelzkäse 🛒,
Käsezubereitungen
oder
Schmelzkäsezubereitungen
zusammengesetzt sind. Bei den Käsekompositionen werden die einzelnen Käsesorten nicht
mit anderen Käsesorten vermischt. Die verschiedenen Käsesorten einer Käsekomposition
sind vielmehr schichtweise zusammengefasst. Im Endprodukt lassen sich die Käsesorten
voneinander unterscheiden.
Geläufige Käsekomposition werden beispielsweise mit der Bezeichnung
Käsetorte
oder
Reibekäse-Mischung
im Handel angeboten. Beliebige Käsekombinationen aus beispielsweise
Appenzeller,
Gruyère
Emmentaler,
Mozzarella,
Frischkäse,
Cheddar,
Blauschimmelkäse,
Gorgonzola,
Mascarpone
und vielen anderen Sorten sind denkbar.
Kennzeichnung
Die im Handel erhältlichen Käsekompositionen müssen neben einer Kurzbezeichnung mit der Angabe der verwendeten Käse und Erzeugnisse aus Käse gekennzeichnet sein. Zudem muss der Fettgehalt in der Trockenmasse des Gesamterzeugnisses mit der Angabe "insgesamt ...% Fett i.Tr." auf der Verpackung deklariert werden.
Beispiel für eine Kennzeichnung:
Käsekomposition aus 60 % Mascarpone und 40 % Gorgonzola mit insgesamt 73,4 % Fett i.Tr.
Quellen
- Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer Spektrum, 2015 »
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