Vanillefettglasur, Vanille-Fettglasur, Vanilleglasur

Englisch: Vanilla glaze
Französisch: Glaçure vanille
Italienisch: Glassa alla vaniglia
Spanisch: Glaseado de vainilla

Inhaltsverzeichnis

• Vanillefettglasur
• Rezeptbeispiel
• Verwendung
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Zutaten für Vanillefettglasur
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Eine Vanillefettglasur, Vanille-Fettglasur oder kurz nur Vanilleglasur genannt, ist eine Glasur bzw. Fettglasur. Sie ist eine Variation der kakaohaltigen Fettglasur. Bei der Herstellung von Vanillefettglasuren wird der Kakaoanteil teilweise, meist aber vollständig durch Vanillemark ersetzt. Die Herstellung und Verarbeitung entspricht weitgehend der von kakaohaltigen Fettglasuren. Statt Kakaobutter enthalten Vanillefettglasuren preisgünstigere Pflanzenfette wie Kokosfett, Palmkernfett, Erdnussfett oder gehärtete Fette. Darüber hinaus enthalten Vanillefettglasuren zusätzlich Zucker, Magermilchpulver, Aromen wie Vanillin und Emulgatoren wie Lecithin.

Rezeptbeispiel

Für eine selbst gemachte Vanillefettglasur wird zunächst 170 g gesiebter Puderzucker mit 20 g Vanillepaste oder einiger Spritzer Vanilleextrakt oder dem Mark einer ausgekratzten Vanilleschote (Vanillemark) in einem Topf mit etwas heißem Wasser aufgelöst und auf etwa 40 °C erwärmen (nicht kochen). Nun die Masse vom Herd nehmen und darin 100 g Palm-, Erdnuss- oder Kokosfett auflösen und zu einer homogenen Masse verrühren. Erdnuss- oder Kokosnussfett haben einen stärkeren Eigengeschmack als Palmfett. Sie können darum den Geschmack der Vanilleglasur unerwünscht beeinflussen.
Vanillepaste ist selten im stationären Einzelhandel erhältlich. Jedoch in Spezialgeschäften für den Patisseriebedarf sowie online bei Amazon ist Vanillepaste auch für den Endverbraucher erhältlich.

Verwendung

Für den Verkauf von Produkten mit Vanilleglasur gilt: Sofern der Verbraucher nicht getäuscht wird, darf Grundsätzlich jede Art Lebensmittel mit Fettglasur überzogen werden. Vanillefettglasuren eignen sich vor allem zum Überziehen von tiefgefrorenen Backwaren, da der Prozess des Einfrierens und Auftauens die Glasur nicht nachhaltig negativ verändert. D. h. die Vanillefettglasur bleibt auf dem Gebäck wie aufgetragen. Sie bricht nicht auf und zeigt zudem keine Risse. Vanillefettglasuren eignen sich darüber hinaus zum teilweisen oder vollständigen Überzug von Teegebäck, Kuchen, Torten, Windbeutel, Éclairs, Spritzkuchen, Berliner, Donuts oder Süßwaren.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Vanillefettglasur: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 592,97/2460,62
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 5,4
Broteinheiten (BE): 4,5
Kohlenhydrate: 54,08 g
Ballaststoffe: 1,53 g
Eiweiß: 2,91 g
Wasser: 1,19 g
Fett: 39,93 g
MFU: 2,25 g
Cholesterin: 0,28 mg

Vanillefettglasur: Vitamine
Retinol: 1,03 µg
Thiamin: 0,08 mg
Riboflavin: 0,04 mg
Niacin: 0,29 mg
Pyridoxin: 0,06 mg
Ascorbin: 5,59 mg
Tocopherol: 5,67 mg

Vanillefettglasur: Mineralstoffe
Natrium: 0,97 mg
Kalium: 131,93 mg
Calcium: 48,14 mg
Phosphor: 68,55 mg
Magnesium: 31,03 mg
Eisen: 0,79 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Zutaten für Vanillefettglasur

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Vanilleextrakt verwendet Vanilleglasur
• Vanillefettglasur ist ein Überzug
• Vanillefettglasur ist eine Glasur, Fettglasur
• Vanillefettglasur wird verwendet für Gebäck, Spritzkuchen, Eclairs, Windbeutel, Torten, Kuchen, Teegebäck, Berliner, Donuts, Süßwaren
• Vanillefettglasur wird zubereitet mit Kakaopulver, Puderzucker, gehärtete Fette, Erdnussfett, Pflanzenfette, Kokosfett, Palmkernfett, Vanillepaste, Vanilleextrakt, Vanillemark

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »