Schokoladenfondant, Schokofondant
Englisch: Chocolate fondant
Französisch: Fondant au chocolat
Italienisch: Cioccolato fondente
Spanisch: Fondant de chocolate
Inhaltsverzeichnis
- Schokoladenfondant
- Herstellung
- Verwendung
- Beispielrezept
- Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
- Zutaten für Schokoladenfondant
- Zusammenfassung und Kurzinfos
- Quellen
Schokoladenfondant oder kurz Schokofondant ist eine Glasur, genauer eine Zuckerglasur. Sie besteht aus erhitztem und kaltgerührtem Zucker sowie aus meist dunkler Schokolade. Im Handel angebotener Schokoladenfondant wird häufig mit Emulgatoren (wie Lecithin, gewonnen aus Soja), Konservierungsmitteln (wie Kaliumsorbat) und Aromen versehen.
Herstellung
Für die Herstellung von Schokoladenfondant wird Zucker bis zum schwachen Flug, also 113 bis 117 °C gekocht und in einer Rührmaschine tabliert. Beim Tablieren wird die Zuckermasse so lange in Bewegung gehalten, bis sie erkaltet ist. Beim Erkalten kristallisiert der Zucker aus. Die Bewegung der Fondantmasse im Rührwerk ist dafür verantwortlich, dass der Zucker kleine Zuckerkristalle ausbildet. Je kleiner und gleichmäßiger die Zuckerkristalle sind, desto zarter wird der Schmelz des Fondants. Der Begriff Fondant stammt aus dem Französischen und bedeutet schmelzend. Ein zarter Schmelz ist ein Qualitätsmerkmal von hochwertigem Fondant. Der fertige Fondant ist eine milchig weiße, geschmeidige Masse, in die aufgelöste Kuvertüre eingerührt wird. Zum Einrühren der Kuvertüre sollte der Fondant noch handwarm sein.
Verwendung
Schokofondant wird beispielsweise als Überzugsmasse für die Sachertorte, Othelloschale, Desserts, wie Schnitten und Dessertstücke aus Brandteig (beispielsweise Sahneringe, Lucca-Augen, Sahnekirschringe, Eclairs, Liebesknochen, Mokkaeclairs oder Strauben, Spritzkuchen), Teegebäck aus gerolltem, ausgestochenem Mürbeteig sowie für Petits fours verwendet.
Beispielrezept
Für die Herstellung von Schokoladenfondant werden 1.000 g Zucker und 500 g Wasser mit etwa 10 % Glukosesirup 🛒 (vom Zucker berechnet) auf 117 °C erhitzt. Die Zuckerlösung wird anschließend abgekühlt und in einer Rührmaschine kaltgerührt. Beim Kaltrühren bleibt die Zuckerlösung ständig in Bewegung. In die - auf etwa 40 °C abgekühlte Fondantmasse - wird nun 350 bis 400 g dunkle, aufgelöste Kuvertüre eingerührt. Der Schokoladenfondant ist fertig, denn die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
Schokofondant kann je nach Bedarf und Verwendungszweck mit
Eiweiß,
Milch
oder
Läuterzucker
verdünnt und mit
Spirituosen
wie
Cognac,
Rum
oder
Obstwasser
aromatisiert werden.
Im stationären Einzelhandel sowie online bei Amazon ist fertiger Schokoladenfondant auch für den Endverbraucher erhältlich.
Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
Schokoladenfondant: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 422,13/1214,87
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 6,7
Broteinheiten (BE): 5,58
Kohlenhydrate: 67,41 g
Ballaststoffe: 2 g
Eiweiß: 1,34 g
Wasser: 0,87 g
Fett: 1,61 g
MFU: 0,03 g
Cholesterin: 0 mg
Schokoladenfondant: Vitamine
Retinol: 0,8 µg
Thiamin: 0,02 mg
Riboflavin: 0,07 mg
Niacin: 0,44 mg
Pyridoxin: 0,02 mg
Ascorbin: 0,13 mg
Tocopherol: 0,06 mg
Schokoladenfondant: Mineralstoffe
Natrium: 2,73 mg
Kalium: 313,87 mg
Calcium: 19,87 mg
Phosphor: 106,67 mg
Magnesium: 67,33 mg
Eisen: 2,03 mg
Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.
Alle Angaben ohne Gewähr!
Zutaten für Schokoladenfondant
Die oben gemachten Nährwertangaben beziehen sich auf eine Rezeptur mit folgenden Zutaten | ||
---|---|---|
200 | g | Zucker |
80 | g | Dunkle, Kuvertüre |
20 | g | Kakaopulver, schwach entölt |
Zusammenfassung und Kurzinfos
- Glucosesirup wird verwendet für Schokoladenfondant
- Schokoladenfondant ist eine Glasur, Zuckerglasur
- Schokoladenfondant werden verwendet als Überzugsmasse, Schokoladenüberzugsmasse
- Schokoladenfondant wird hergestellt mit Emulgatoren, Lecithin, Sojalecithin, Aromen, Konservierungsmittel
- Schokoladenfondant wird verwendet als Schokoladenüberzug
- Schokoladenfondant wird verwendet für Sachertorte, Othelloschale, Desserts, Schnitten, Brandteiggebäck, Sahneringe, Lucca-Augen, Sahnekirschringe, Eclairs, Mokkaeclairs, Strauben, Spritzkuchen, Teegebäck, Petits fours
- Schokoladenfondant wird zubereitet mit Zucker, Kuvertüre, Schokolade, Eiweiß, Milch, Läuterzucker, Spirituosen, Cognac, Rum, Obstwasser, Glukosesirup