Muskovade

Englisch: Muscovade
Französisch: Sucre muscovado
Italienisch: Sucre muscovado
Spanisch: Azúcar mascabado

Inhaltsverzeichnis

• Muskovade
• Verwendung
• Herkunft
• Inhaltsstoffe
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Muskovade ist der ungereinigte und unraffinierte braune Rohrzucker aus Zuckerrohr. Im Vergleich zu den meisten anderen braunen Zuckerarten ist Muskovade tief dunkelbraun und fühlt sich deutlich klebriger an.
Der Begriff Muskovade stammt ursprünglich aus dem Englischen (en.: muscovade) und wurde zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert geprägt, um einen schlecht raffinierten Zucker mit hohem Gehalt an Melasse 🛒 und von minderer Qualität zu bezeichnen. Heute wird der Begriff verwendet, um Zucker aus dem Saft von Zuckerrohr zu beschreiben, der durch Trocknung (überwiegend Sprühtrocknung) kristallisiert wurde. Für den Begriff Muskovade gibt es keine gesetzliche Definition oder geschützte Herkunftsbezeichnung.

Verwendung

Farbe und Geschmack von Muskovade erinnert an Zuckerrohrsaft. Der Muskovadezucker eignet sich zum Backen, aber ganz allgemein auch für die meisten Rezepte, die mit braunem Zucker 🛒 zubereitet werden. Zudem eignet sich Muskovade zur Herstellung von Rum.

Herkunft

Hergestellt wird Zucker unter dem Begriff Muskovade hauptsächlich auf Mauritius und den Philippinen. Im deutschen Sprachraum wird Muskovade gelegentlich auch als Vollrohrzucker bezeichnet. Weltweit werden auf ähnliche weiße melassehaltige Zucker aus Zuckerrohr hergestellt, die mit Muskovade vergleichbar sind. Dazu gehören:

• Panela (Kolumbien, Ecuador, Guatemala, Argentinien, Panama, Venezuela)
• Rapadura (Brasilien)
• Chancaca (Peru, Bolivien)
• Piloncillo (Mexiko)
• Muscovado (Philippinen, Mauritius)
• Panocha (Philippinen)
• Kokuto (Japan)
• Jaggery (Indien, Südafrika, Kenia, Nigeria)

Inhaltsstoffe

Muskovadezucker ist ernährungsphysiologisch reicher als andere braunen Zucker oder raffinierter Zucker und enthält die meisten der natürlichen Mineralstoffe, die auch in Zuckerrohrsaft enthalten sind. Muskovade enthält bis zu:

• 3,9 mg Phosphor
• 85 mg Calcium
• 23 mg Magnesium
• 100 mg Kalium
• 1,3 mg Eisen

Aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts wird Muskovadezucker auch in der Vollwertküche verwendet. Zudem wird Muskovade als Bio-Lebensmittel insbesondere aus der Produktion von kleinen Zuckermühlen auf dem Markt angeboten.

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Muskovade ist ein Zucker
• Muskovade wird hergestellt aus Zuckerrrohr

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »