Püreesuppen
Französisch: Potages purées
Inhaltsverzeichnis
Püreesuppen bzw. Potages purées sind Suppen, deren Hauptbestandteile püriert werden und dadurch zumindest zu einem Großteil ihre Bindung erhalten.
Die Grundzutaten der meisten Püreesuppen sind Hülsenfrüchte, Gemüse oder Kartoffeln. Die Grundzutaten bestimmen die Art, den Geschmack und die Bindung der Suppen. Während Hülsenfrüchte einen verhältnismäßig hohen Anteil an Stärke haben und so den Püreesuppen ausreichend Bindung verleihen, benötigen Suppen aus Gemüse oder Kartoffeln oft zusätzliche Bindemittel wie Weizenmehl oder Reismehl. Fertige gekochte Suppen werden oft mit Butter aufmontiert oder mit frisch gehackten Kräutern, Sahne und/oder einer Legierung geschmacklich aufgewertet und vollendet.
Zu den Püreesuppen gehören beispielsweise:
- Bäuerinsuppe, fr.: Purée paysanne
- Grüne Erbsensuppe, fr.: Purée Saint Germain
- Kartoffelsuppe, fr.: Purée Parmentier
- Karottensuppe mit Reis, fr.: Purée Crécy au riz
- Malakoffsuppe, fr.: Purée Malakoff
Quellen
- Frank Brandes, Hermann Grüner, Conrad Krödel, Reinhold Metz, Marco Voll, Thomas Wolffgang: Der junge Koch/Die junge Köchin. Pfanneberg, 2015 »
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