Klare Suppen, Kraftbrühen

Inhaltsverzeichnis

• Klare Suppen
• Übersicht Kraftbrühen
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Kraftbrühen gehören zu den Brühen und werden unter dem Begriff Klare Suppen geführt. Klare Suppen sind mit Klärfleisch geklärte, aromatische Brühen ohne sichtbares Fett. Kraftbrühen werden in der Regel als eigenständiges Gericht zu Beginn der Menüfolge serviert. Sie sollen den Appetit anregen ohne schwer im Magen zu liegen. Klaren Suppen werden häufig mit Suppeneinlagen serviert.

Übersicht Kraftbrühen

• Rinderkraftbrühen, fr.: Consommés
• Geflügelkraftbrühe, fr.: Consommé de volaille
• Wildkraftbrühe, fr.: Consommé de gibier
• Fischkraftbrühe, fr.: Consommé de poisson
• Kraftbrühen mit Einlage

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Rinderbrühe ist eine klare Suppe

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »