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Rahmsuppen, Cremesuppen



Französisch: Potages crèmes


Inhaltsverzeichnis

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Rahmsuppen bzw. Cremesuppen zählen zu den gebundenen Suppen. Sie bestehen genau wie legierte Suppen aus einem angeschwitzten Bindemittel, einer Brühe sowie einem gegarten, geschmacksbildenden Grundstoff. Rahmsuppen werden aber nur mit Sahne vollendet. Siehe auch Arbeitsvorgang bzw. Zubereitung legierte Suppen.

Suppen, deren Bindemittel gleichzeitig die geschmacksgebende Grundzutat ist, erhalten ihren arttypischen Geschmack am besten, wenn sie ausschließlich mit Sahne vervollständigt werden. Bindende und zugleich geschmacksgebende Eigenschaften haben Hafer, Gerste, Grünkern, Grieß oder Graupen.


Einige Rahmsuppen; Cremesuppen



Quellen








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