Eiprodukte

Inhaltsverzeichnis

• Eiprodukte
• Produktkategorien
• Verwendungszweck und Eianteil bei Eiprodukten
• Gewinnung und Herstellung von Eiprodukten
• Quellen

Unter Eiprodukten sind Produkte aus Eiern bzw. Lebensmittel, die aus Eiern hergestellt werden. Eiprodukte sind Verarbeitungserzeugnisse von Eiern. Eiprodukte können entweder aus

• ganzen Eiern oder
• von verschiedenen Eibestandteilen
• oder von Mischungen von Eibestandteilen
• oder aus der weiteren Verarbeitung solcher Verarbeitungserzeugnisse

hergestellt werden. Eiprodukte dürfen nur aus den Eiern von Hühnern, Enten, Gänsen, Puten, Perlhühnern oder Wachteln produziert werden. Die wichtigsten Eierzeugnissen zählen:

• Trockeneier
  • Volleipulver
  • Eiklarpulver
  • Eidotterpulver
• Gefriereier
  • Gefriervollei
  • Gefriereiklar
  • Gefriereigelb
• Flüssigeier
  • Flüssigvollei
  • Flüssigeiklar
  • Flüssigeigelb
• Isolate

Produktkategorien

Des Weiteren können für Eiprodukte und Lebensmittel, die rohe Eier enthalten folgende Produktkategorien definiert werden:

• Verzehrfertige Eiprodukte
• Nicht verzehrfertige Eiprodukte
• Verzehrfertige Lebensmittel, die rohes Ei enthalten

Verwendungszweck und Eianteil bei Eiprodukten

Die nachfolgende Tabelle beschreibt wie viele Eier mit einem durchschnittlichen Gewicht von 57 g notwendig sind, um 1 kg des jeweiligen Eiprodukts herzustellen.

Eiprodukt	Eibestandteile pro kg der Produkte
Flüssigvollei, pasteurisiertes Vollei	~20 Eier
Flüssigeiklar, pasteurisiertes Eiklar	30 bis 35 Eier
Flüssigdotter, pasteurisiertes Eigelb	~50 Eier
Trockenvollei, Volleipulver	75 bis 80 Eier
Trockeneiklar, Eiweißpulver	260 bis 280 Eier
Trockendotter, Eigelbpulver	110 bis 120 Eier
Quelle: W. Brade, G. Flachowsky, L. Schrader 2008

Gewinnung und Herstellung von Eiprodukten

Arbeitsschritte zur Gewinnung und Herstellung von Eiprodukten.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »