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Disaccharide, Schleimzucker, Zweifachzucker, Doppelzucker

Inhaltsverzeichnis

Disaccharide sind Zweifachzucker oder Doppelzucker. Sie setzen sich aus zwei Einfachzuckern zusammen. Bei den Zweifachzuckern sind der Rübenzucker und der Rohrzucker die bekanntesten Vertreter dieser Art von Kohlenhydraten.

Malzzucker ist auch ein Disaccharid, er entsteht bei keimendem Getreide und ist im Bier enthalten. In Milch und Milchprodukten wie beispielsweise Jogurt, Quark oder Butter wird Doppelzucker als Schleimzucker, Lactose oder Milchzucker bezeichnet.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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