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Monosaccharide, Einfachzucker

Inhaltsverzeichnis

Monosaccharide
Zusammenfassung und Kurzinfos
Quellen

Monosaccharide bzw. Einfachzucker sind Traubenzucker und Fruchtzucker. Sie kommen in Obst und Honig vor. Sie alle sind hygroskopisch, das heißt wasseranziehend. Diese Eigenschaft nutzt man beispielsweise aus, um bestimmte Gebäcksorten weich zu halten.

Zusammenfassung und Kurzinfos

Monosaccharide kommen vor in Obst, Honig
Monosaccharide sind beispielsweise Traubenzucker, Fruchtzucker
Monosaccharide wird verwendet für weiches Gebäck
Monosaccharide wirken hygroskopisch, wasseranziehend

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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