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Anchosen

Spanisch: Ansjovis

Inhaltsverzeichnis

Anchosen
Anchosen: Konservierung
Quellen

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© Antonio Gravante / fotolia.com

Anchosen ist ein Sammelbegriff für Fischerzeugnisse aus frischen, gefrorenen oder tiefgefrorenen Sprotten, Heringen oder anderen Fischen. Anchosen sind i. d. R. durch die Verwendung von Salpeter enzymatisch gereift und auf verschiedene Weise schmackhaft zubereitet. Für die Herstellung sind u. a. Zucker und andere Erzeugnisse der Stärkeverzuckerung, Salz, Kräuter und Gewürze erlaubt. Anchosen werden je nach Rezept mit Aufgüssen, Saucen, Tunken, Cremes, Öl und/oder pflanzlichen Zutaten zubereitet.

Anchosen: Konservierung

Anchosen sind nur relativ kurzfristig lagerfähige Produkte, also keine Fischdauerkonserven. Zudem stehen Anchosen auch noch in der Verpackung mit ihren Aufgüssen, Saucen, Tunken oder Cremes in Wechselwirkung. Darum werden in der Industrie für die Herstellung von Anchosen häufig Konservierungsstoffe eingesetzt.

Als Anchosen werden u. a. folgende Fischerzeugnisse bezeichnet:

Quellen

Dr. Birgit Rehlender: Leitsätze 2016 (ehemals Deutsches Lebensmittelbuch). Behr's Verlag, 2016 »

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