Matjesfilet

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Als Matjesfilets werden ausgenommene, möglichst grätenfreie, enthäutete Filets von fetten Heringen ohne Schwanz und Kopf bezeichnet, die mit oder ohne Gewürze gereift sind. Matjesfilets sind Fischerzeugnisse die zu der Produktgruppe der Anchosen gehören. Matjesfilets werden meist in Verbindung mit einem zusätzlichen Hinweis auf die Reifung, wie beispielsweise Matjesfilet nach schwedischer Art oder Matjesfilet auf norwegische Art im Handel angeboten.

Quellen

Dr. Birgit Rehlender: Leitsätze 2016 (ehemals Deutsches Lebensmittelbuch). Behr's Verlag, 2016 »

Buchempfehlungen mit Links zu Amazon

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Teubner Backen

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Lexikon der Kaffeezubereitungen

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Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe

Zusatzstoffe im Essen. Für alle, die mehr über Zusatzstoffe wissen wollen. Umfangreicher, über 600-Seiten-starker Ratgeber und Nachschlagewerk mit über 2.800 Stichworten, E-Nummern, Namen und Synonyme der Lebensmittel-Zusatzstoffe sowie der Übersetzung der jeweiligen Zusatzstoffe ins Englische, Französische, Italienische und Spanische. Dieses Lexikon klärt mit den wichtigsten Informationen zu den derzeit relevanten Zusatzstoffen auf und geht dabei auf die Einordnung in die Funktionsklassen, Herstellung, Verwendung, gesetzlicher Beschränkungen, Höchstmengen und Verwendungsbedingungen sowie auf gesundheitliche Aspekte ein. Ergänzt wird das Lexikon mit Extras zu Nano-Lebensmitteln, Weichmachern und mit Listen von Zusatzstoffen bei denen der: Einsatz von Gentechnik bei der Herstellung möglich ist, in Bio-Lebensmitteln zugelassen sind und aus tierischer Herkunft stammen können.