Mandelfettglasur, Mandel-Fettglasur, Mandelglasur

Englisch: Almond glaze
Französisch: Glaçure amande
Italienisch: Glassa alle mandorle
Spanisch: Glaseado de almendras

Inhaltsverzeichnis

• Mandelfettglasur
• Rezeptbeispiel
• Verwendung
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Zutaten für Mandelfettglasur
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Eine Mandelfettglasur, Mandel-Fettglasur oder kurz nur Mandelglasur genannt, ist eine Glasur mit einem geringen Kakaoanteil. Sie ist eine Variation der kakaohaltigen Fettglasur. Bei der Herstellung von Mandelfettglasuren wird der Kakaoanteil teilweise oder vollständig durch Mandelpaste ersetzt. Durch Röstung der Haselnüsse kann der Geschmack sowie die Farbe der Fettglasur beeinflusst werden. Die Herstellung und Verarbeitung entspricht weitgehend der von kakaohaltigen Fettglasuren. Statt Kakaobutter enthalten Mandelfettglasuren preisgünstigere Pflanzenfette wie Kokosfett, Palmkernfett, Erdnussfett oder gehärtete Fette. Darüber hinaus enthalten Mandelfettglasuren zusätzlich Zucker, Aromen wie Vanillin und Emulgatoren wie Lecithin und/oder Konservierungsmittel.

Rezeptbeispiel

Für eine selbst gemachte Mandelfettglasur wird zunächst 150 g gesiebter Puderzucker mit 60 g Mandelpaste - bei Bedarf kann mit etwas Kakaopulver die Farbe der Glasur angepasst werden - in einem Topf mit etwas heißem Wasser aufgelöst und auf etwa 40 °C erwärmen (nicht kochen). Nun die Masse vom Herd nehmen und darin 80 g Palm-, Erdnuss- oder Kokosfett auflösen und zu einer homogenen Masse verrühren. Erdnuss- oder Kokosnussfett haben einen stärkeren Eigengeschmack als Palmfett. Sie können darum den Geschmack der Mandelglasur beeinflussen.
Mandelpaste ist selten im stationären Einzelhandel erhältlich. Jedoch in Spezialgeschäften für den Patisseriebedarf sowie online bei Amazon ist Mandelpaste auch für den Endverbraucher erhältlich.

Verwendung

Für den Verkauf von Produkten mit Mandelglasur gilt: Sofern der Verbraucher nicht getäuscht wird, darf Grundsätzlich jede Art Lebensmittel mit Fettglasur überzogen werden. Mandelfettglasuren eignen sich vor allem zum Überziehen von tiefgefrorenen Backwaren, da der Prozess des Einfrierens und Auftauens die Glasur nicht nachhaltig negativ verändert. D. h. die Mandelfettglasur bleibt auf dem Gebäck wie aufgetragen. Sie bricht nicht auf und zeigt zudem keine Risse. Mandelfettglasuren eignen sich darüber hinaus zum teilweisen oder vollständigen Überzug von Teegebäck, Kuchen, Torten, Windbeutel, Éclairs, Spritzkuchen, Berliner, Donuts oder Süßwaren.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Mandelfettglasur: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 572,9/2400,21
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 5,2
Broteinheiten (BE): 4,33
Kohlenhydrate: 52,49 g
Ballaststoffe: 3,14 g
Eiweiß: 4,15 g
Wasser: 1,06 g
Fett: 38,48 g
MFU: 3,14 g
Cholesterin: 0,28 mg

Mandelfettglasur: Vitamine
Retinol: 4,76 µg
Thiamin: 0,05 mg
Riboflavin: 0,12 mg
Niacin: 0,85 mg
Pyridoxin: 0,03 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocopherol: 5,38 mg

Mandelfettglasur: Mineralstoffe
Natrium: 4,69 mg
Kalium: 174,34 mg
Calcium: 53,72 mg
Phosphor: 94,21 mg
Magnesium: 35,17 mg
Eisen: 0,85 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Zutaten für Mandelfettglasur

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Mandelfettglasur ist ein Überzug
• Mandelfettglasur ist eine Glasur, Fettglasur
• Mandelfettglasur wird verwendet für Gebäck, Teegebäck, Kuchen, Torten, Windbeutel, Eclairs, Spritzkuchen, Berliner, Donuts, Süßwaren
• Mandelfettglasur wird zubereitet mit Pflanzenfette, Kokosfett, Palmkernfett, Erdnussfett, gehärtete Fette, Puderzucker, Kakaopulver, Mandelpaste, Mandelmark

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »