Klößchen

Französisch: Quenelles

Inhaltsverzeichnis

• Klößchen
• Verschiedene Klößchen als Suppeneinlage
• Quellen

Klößchen bezeichnet man kleine, etwa 1 bis 1,5 cm im Durchmesser große Klöße, die als Suppeneinlage verwendet werden. Die Klöße müssen nicht zwangsläufig wie kleine Kugeln geformt ein. Meist werden sie nockenförmig mit einem Kaffeelöffel oder Teelöffel abgestochen. Als Lockerungsmittel dient meist zeriebenes Mie de pain, also geriebenes Weißbrot ohne Rinde. Gelegentlich wird auch zeriebenes Mazzen, ein ungesäuertes jüdisches Brot als Lockerungsmittel verwendet.

Je nach Art der Suppe sind die Hauptzutaten Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild, Leber oder Knochenmark 🛒. Knochenmark wird allerdings seit der BSE-Kriese kaum noch verwendet.

Verschiedene Klößchen als Suppeneinlage

• Fischklößchen, fr.: Quenelles de poisson
• Geflügelklößchen, fr.: Quenelles de volaille
• Kalbsklößchen, fr.: Quenelles de veau
• Leberklößchen, fr.: Quenelles de foie
• Markklößchen, fr.: Quenelles de moëlle
• Wildklößchen, fr.: Quenelles de gibier

Klößchen machen verhältnismäßig viel Arbeit bei der Herstellung. Daher lohnt es sich Klößchen auf Vorrat vorzubereiten und portionsweise einzufrieren.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »