Fischklößchen

Französisch: Quenelles de poisson

Inhaltsverzeichnis

• Fischklößchen
• Zubereitung Fischklößchen als Suppeneinlage
• Quellen

Fischklößchen sind kleine Klößchen, die als Suppeneinlage verwendet werden. Hauptbestandteil ist grätenfreies Fischfleisch. Aus den Zutaten wird eine Farce zubereitet, die zu kleinen, etwa 1 bis 1,5 cm großen Klößchen direkt in siedende Fischbrühe abgestochen wird.

Zubereitung Fischklößchen als Suppeneinlage

Als Rezept für die Farce für die Fischklößchen gibt es eine leicht zu merkende Faustregel: 10 Teile Fischfleisch, 2 Teile rindenloses Toastbrot, 6 Teile Sahne und ein 1 Teil Eiweiß.

Die Zubereitung von Fischklößchen macht verhältnismäßig viel Arbeit, daher lohnt es sich nicht, nur kleine Mengen herzustellen. Wer eine Tiefkühltruhe hat, kann Fischklößchen auf Vorrat vorbereiten und portionsweise einfrieren. Für 40 Portionen werden 500 g schieres, grätenfreies Fischfleisch 100 g rindenloses Weißbrot 30 g Eiweiß und 300 ml Sahne benötigt. Die Zutaten entweder im Wolf oder im Kutter zu einer Farce zubereiten. (Siehe Herstellung einer Farce).

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »