Geflügelklößchen

Französisch: Quenelles de volaille

Inhaltsverzeichnis

• Geflügelklößchen
• Zubereitung Geflügelklößchen als Suppeneinlage
• Quellen

Geflügelklößchen sind kleine Klößchen, die als Suppeneinlage verwendet werden. Hauptbestandteil ist sehnenfreies, gut pariertes, Geflügelfleisch. Es hat also kein aufliegendes Fett mehr. Aus den Zutaten wird eine Farce zubereitet, die zu kleinen, etwa 1 bis 1,5 cm großen Klößchen direkt in siedende Geflügelbrühe abgestochen wird.

Zubereitung Geflügelklößchen als Suppeneinlage

Als Rezept für die Farce für die Geflügelklößchen gibt es eine leicht zu merkende Faustregel: 10 Teile Geflügel, 2 Teile rindenloses Toastbrot, 6 Teile Sahne und ein 1 Teil Eiweiß.

Die Zubereitung von Geflügelklößchen macht verhältnismäßig viel Arbeit, daher lohnt es sich nicht, nur kleine Mengen herzustellen. Wer eine Tiefkühltruhe hat, kann Geflügelklößchen auf Vorrat vorbereiten und portionsweise einfrieren. Für 40 Portionen werden 500 g schieres Geflügelfleisch 100 g rindenloses Weißbrot 30 g Eiweiß und 300 ml Sahne benötigt. Die Zutaten entweder im Wolf oder im Kutter zu einer Farce zubereiten. (Siehe Herstellung einer Farce).

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »