Kaliumferrocyanid, E 536, KaliumhexacyanidoferratII, KaliumhexacyanoferratII, Gelbes Blutlaugensalz, Gelbkali

Englisch: Potassium ferrocyanide, Potassium hexacyanoferrateII, Yellow prussiate of potash, Potassium hexacyanoferrate II trihydrate, Tetrapotassium ferrocyanide trihydrate, Ferrate hexacyano tetrapotassium trihydrate
Französisch: Ferrocyanure de potassium, Hexacyanoferrate II de tétrapotassium
Italienisch: Potassio esacianoferrato II, Hexacyanoferrate II de tétrapotassium, Ferrocianuro di potassio
Spanisch: Ferrocianuro de potasio, Hexacianoferrato II de potasio trihidratado

Inhaltsverzeichnis

Kaliumferrocyanid
Verwendung von Kaliumferrocyanid
Herstellung von Kaliumferrocyanid
Gesundheitliche Risiken durch Kaliumferrocyanid
Zusammenfassung und Kurzinfos
Quellen

Kaliumferrocyanid ist ein Lebensmittelzusatzstoff und trägt die europäische Zulassungsnummer E 536. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln kann Kaliumferrocyanid auch als gelbes Blutlaugensalz oder unter seiner E-Nummer deklariert sein. In der Lebensmittelindustrie wird Kaliumferrocyanid in der Funktionsklasse der Trennmittel geführt. Andere Bezeichnungen für Kaliumferrocyanid lauten Kaliumhexacyanidoferrat(II), Kaliumhexacyanoferrat(II) oder Gelbkali.

Bei Kaliumferrocyanid handelt es sich um ein Salz. Bekannt ist dieses Salz auch als Gelbes Blutlaugensalz und Gelbkali. In Wasser und Aceton ist Kaliumferrocyanid gut löslich. In Ether und Ethanol löst sich das Salz dagegen nicht. In der Lebensmittelindustrie wird Kaliumferrocyanid unter der Nummer E 536 als Trennmittel eingesetzt. Kaliumferrocyanid wird auch als Kaliumverbindung des Ferrocyanids bezeichnet. Bei Ferrocyaniden handelt es sich um Verbindungen von Cyanid-Ionen mit Eisen. Bei den Cyaniden handelt es sich um die Salze der Blausäure. Cyanide gelten als hochgiftig. Allerdings geht man davon aus, dass Kaliumferrocyanid nicht dieselbe Gefährlichkeit besitzt, da hier eine feste Bindung zum Eisen besteht.

Verwendung von Kaliumferrocyanid

Der Lebensmittelzusatzstoff Kaliumferrocyanid ist nur sehr eingeschränkt für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen und wird für die gleichen Einsatzzwecke wie Natriumferrocyanid (E 535) genutzt. So ist der Zusatzstoffe als Trennmittel für Kochsalz und Kochsalzersatz zugelassen. Dabei ist die Höchstmenge auf 20 mg/kg Salz beschränkt. In diesen Produkten dient E 536 als Rieselhilfe. Trennmittel beeinflussen die Eigenschaften von Salzkristallen und sorgen dafür, dass diese weniger verklumpen und rieselfähig bleiben.
Zudem darf Kaliumferrocyanid zum Schönen von Weinen verwendet werden. Allerdings gilt der Zusatzstoff in diesem Fall als technischer Hilfsstoff und muss nicht deklariert werden, da technische Hilfsstoffe im Endprodukt nicht mehr enthalten sein dürfen. Kaliumferrocyanid wird zum Schönen von Wein eingesetzt weil das Ferrocyanid mit Schwermetallen unlösliche Verbindungen bildet. Diese Eigenschaft wird genutzt, um unerwünschte Bestandteile aus dem Wein zu entfernen. Eisen- und Calciumspuren können mit Kaliumferrocyanid beispielsweise aus Wein entfernt werden. Eisen- und Calciumspuren können zu Aromafehlern und Verfärbungen des Weines führen.

Herstellung von Kaliumferrocyanid

Kaliumferrocyanid wird künstlich hergestellt. Mittels chemischer Synthese wird E 536 aus einer Eisen-Salzlösung und Kaliumcyanid gewonnen.

Gesundheitliche Risiken durch Kaliumferrocyanid

Kaliumferrocyanid gilt als nicht gänzlich unbedenklicher Zusatzstoff. Der ADI-Wert wurde auf 0,025 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Dieser ADI-Wert bezieht sich auf die Summe aller über die Nahrung aufgenommener Ferrocyanide. In den geringen Mengen, in denen dieser Zusatzstoff Lebensmitteln beigemischt wird, gilt dieser als unbedenklich.

Zusammenfassung und Kurzinfos

Kaliumferrocyanid 20 mg/kg Höchstmengenbeschränkung, Lebensmittel
Kaliumferrocyanid hat einen ADI-Wert von 0,025 mg/kg Körpergewicht
Kaliumferrocyanid ist ein Lebensmittelzusatzstoff, Trennmittel, technischer Hilfsstoff
Kaliumferrocyanid ist eine Rieselhilfe
Kaliumferrocyanid wird hergestellt aus Eisen-Salzlösung, Kaliumcyanid
Kaliumferrocyanid wird verwendet für Weinschönung, Kochsalz, Salz, Kochsalzersatz, Wein