Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Weinsäurediglyceride, E 472 d, Weinsäuremonoglyceride

Englisch: Tartaric acid esters of mono- and diglycerides
Französisch: Acide tartrique d' esters de mono et diglycérides
Italienisch: Esteri dell'acido tartarico di mono- e digliceridi
Spanisch: ésteres de ácido tartárico de mono y diglicéridos

Inhaltsverzeichnis

Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren sind Lebensmittelzusatzstoffe und tragen die europäische Zulassungsnummer E 472 d. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln kann dieser Lebensmittelzusatzstoff unter seiner E-Nummer oder als Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren angegeben sein. In der Lebensmittelindustrie werden Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren in den Funktionsklassen der Trägerstoffe und der Emulgatoren geführt.

Der Lebensmittelzusatzstoff Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren wird künstlich durch eine chemische Reaktion hergestellt. Diese chemische Verbindung entsteht durch die Veresterung von Weinsäure mit den Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren. Die chemischischen Verbindungen, die durch diese Veresterung entstehen, sind in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen zu bilden. Mit Proteinen wie beispielsweise Weizengluten geht dieser Lebensmittelzusatzstoff eine starke Verbindung ein. Eingesetzt wird E 472 d von der Lebensmittelindustrie vor allem als Emulgator und Trägerstoff. In Backwaren ist er beispielsweise zu finden.

Verwendung

Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren sind für alle Lebensmittel zugelassen und dürfen von der Lebensmittelindustrie bis quantum satis verwendet werden. Quantum satis bedeutet, dass der Zusatzstoff dem Lebensmittel bis zur ausreichenden Menge beigemischt werden darf. Ausgenommen von dieser Zulassung sind Lebensmittel, die aufgrund gesetzlicher Bestimmungen nicht mit Lebensmittelzusatzstoffen behandelt werden sollen. Außerdem dürfen Lebensmittel, die unbehandelt auf den Markt gebracht werden sollen, nicht mit E 472 d versehen werden.

Laut Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV) ist Weinsäureester für Lebensmittel allgemein zugelassen, jedoch mit Einschränkung für bestimmte Lebensmitte. So darf E 472 d für Backwaren, jedoch nicht für Brot, welches ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt ist, verwendet werden.

Nicht zugelassen ist E 472 d für:

Unbehandelte Lebensmittel
Honig in Sinne der Honigverordnung
Nicht emulgierte Öle und Fette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs
Butter
Pasteurisierte und (auch durch Ultrahocherhitzung) sterilisierte Milch (auch mit vollem Fettgehalt, entrahmt und teilentrahmt) und pasteurisierte Sahne mit vollem Fettgehalt
Nicht aromatisierte, mit lebenden Bakterien fermentierte Milcherzeugnisse
Natürliches Mineralwasser und Quellwasser im Sinne der Mineral- und Tafelwasser-Verordnung
Kaffee (ausgenommen aromatisierter Instant-Kaffee) und Kaffee-Extrakte
Nicht aromatisierter Blatttee
Zuckerarten im Sinne der Zuckerartenverordnung
Trockene Teigwaren, ausgenommen glutenfreie Teigwaren und/oder Teigwaren, die für eine eiweißarme Ernährung bestimmt sind, im Sinne der Diätenverordnung
Natürliche nicht aromatisierte Buttermilch (ausgenommen sterilisierte Buttermilch)
Kakao- und Schokoladenerzeugnisse im Sinne der Kakaoverordnung
Fruchtsäfte im Sinne der Fruchtsaft- Erfrischungsgetränkeverordnung
Ananassaft im Sinne der Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung
Saft der Passionsfrucht im Sinne der Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung
Fruchtnektare im Sinne der Fruchtsaftund Erfrischungsgetränkeverordnung
Fruchtnektare aus Ananas oder der Passionsfrucht im Sinne der Fruchtsaftund Erfrischungsgetränkeverordnung
Traubensaft im Sinne der Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung
Konfitüre extra und Gelee extra im Sinne der Konfitürenverordnung
Konfitüre, Gelees und Marmeladen im Sinne der Konfitürenverordnung oder andere ähnliche Fruchtaufstriche, einschließlich brennwertverminderte Erzeugnisse
Trockenmilch und eingedickte Milch im Sinne der Milcherzeugnisverordnung
Pasteurisierte Sahne mit vollem Fettgehalt
Geschälte Kartoffeln
Nicht verarbeitetes Obst und Gemüse, gefroren oder tiefgefroren
Nicht verarbeitetes verzehrfertiges Obst und Gemüse, vorverpackt und gekühlt
Nicht verarbeitete und geschälte Kartoffeln, vorverpackt
Nicht verarbeitete Fische, Krebstiere und Weichtiere, auch gefroren oder tiefgefroren
Obstkompott, ausgenommen Apfelkompott
Schnellkochreis
Nicht emulgierte tierische oder pflanzliche Öle und Fette (ausgenommen natives Öl und Olivenöl)
Nicht emulgierte Öle und Fette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs (ausgenommen native Öle und Olivenöle), die speziell zum Kochen und/oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensaucen bestimmt sind
Raffiniertes Olivenöl einschließlich Oliventresteröl
Sauerrahmbutter
Gereifter Käse ganz, in Scheiben oder zerkleinert
Mozzarella oder Molkekäse ganz, oder jeweils in Scheiben oder zerkleinert
Konserven (Glas oder Dosen) von Obst und Gemüse
Zubereitungen aus frischem Hackfleisch, vorverpackt
Pain courant francais, Friss búzakenyér
Frische Teigwaren
Bier
Foie Gras
Ultrahocherhitzte Ziegenmilch
Kastanien in Flüssigkeit
Nicht aromatisierte, mit lebenden Bakterien fermentierte Sahneerzeugnisse und Ersatzerzeugnisse mit einem Fettgehalt von weniger als 20 %

Herstellung

Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren werden künstlich hergestellt. Als Grundlage dienen Weinsäure und Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Durch Veresterung dieser Substanzen entsteht E 472 d. In der Regel dienen pflanzliche Fette wie Sojaöl oder Glycerin als Ausgangsbasis für die Herstellung von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren. Allerdings können auch Fette tierischen Ursprungs verwendet werden. Dies lässt sich in der Regel nicht am Zusatzstoff selbst erkennen. Da für die Herstellung dieses Zusatzstoffes auch Sojaöl verwendet wird, kann nicht ausgeschlossen werden, dass dabei gentechnisch veränderte, so genannte gv-Sojabohnen zum Einsatz kommen.

Herstellung aus gentechnisch veränderten Pflanzen

Wenn zur Herstellung von E 472 d Sojabohnen verwendet werden, kann nicht ausgeschlossen werden, dass die Bohnen ganz oder anteilig aus gentechnisch veränderten Pflanzen stammen. Sojabohnen sind eine international gehandelte Ware. Die gv-Sojabohnen stammen beispielsweise aus Argentinien und den USA, wo sie großflächig angebaut und in die EU importiert werden. Selbst bei "gentechnik-frei" deklarierten Lebensmittel aus Unternehmen die ausschließlich herkömmliche Soja-Rohstoffe verarbeiten, kann ein geringer Anteil an GVO enthalten sein. Das liegt daran, dass eine Trennung zwischen konventionellen und gv-Sojabohnen über alle Verarbeitungsstufen hinweg technisch nicht möglich ist.

Gesundheitliche Risiken

Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren gelten als gesundheitlich unbedenklich. Ein ADI-Wert wurde für E 472 d daher nicht festgelegt. Dieser Zusatzstoff geht in den Fettstoffwechsel ein und wird verdaut.

Zusammenfassung und Kurzinfos

Westfälischer Pudding wird serviert mit Rotweinsauce
Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren besitzt keine Empfehlung für einen ADI-Wert
Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren gilt als gesundheitlich unbedenklich
Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren ist ein Emulgator, Trägerstoff, Lebensmittelzusatzstoff
Weinsäuremonoglyceride ist ein Synonym für Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren ist einsetzbar bis quantum satis
Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren kann hergestellt sein aus genetisch veränderten Organismen, tierischen Fetten, Sojaöl
Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren trägt die E-Nummer E 472 d
Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren wird hergestellt aus Weinsäure, Speisefettsäuren, pflanzlichen Fetten