Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Hülsenfrüchte

Sojabohne, bot.: Glycine max, en.: soybean, soya bean, fr.: soya, saja, es.: soia

Die Sojabohne ist ein Gemüse, das zu den Hülsenfrüchten zählt und zu der botanischen Familie der Schmetterlingsblütler (bot. Leguminosae) gehört. Sie hat ihren Ursprung in China. Nach Meinung von einigen Experten ist ihr erstes Erscheinen als Kulturpflanze auf etwa 2700 Jahre v. Chr. zu datieren. Andere Quellen belegen ihre Kultivierung erst ca. 800 Jahre v. Chr.. Aber ungeachtet der Diskussion über die erste Kultivierung der Sojabohne entwickelte sie sich zum wirtschaftlich bedeutendsten Gemüse dieser Welt. Ende des 18. Jahrhunderts gelangte die Bohne nach Europa und Amerika. Heute ist sie über die ganze Welt verteilt. Ihre Hauptanbaugebiete sind China, Indien, Indonesien, Afrika, Philippinen, Süd- und Mittelamerika und Russland. Ihre vielfältige Verarbeitungs- und Einsatzmöglichkeit ließen sie weltweit zu der wichtigsten Wirtschaftspflanze werden.

Die Sojabohne wächst buschig und wird bis zu einem Meter hoch. Ihre gelben, grauen oder braunen bis schwarzen Hülsen sind behaart und enthalten bis zu fünf Samen. Die Samen variieren je nach Sorte in Form, Größe und Farbe. In der Regel sind sie aber cremefarben. Grüne, rote oder schwarze Samen werden seltener auf dem Markt angeboten.

In Europa sind Sojabohnen weitgehend nur als Trockenbohnen bekannt. Asiaten und Amerikaner verarbeiten die Bohnen eher frisch. Die Samen werden dazu aus den Hülsen gepellt und wie Erbsen verarbeitet. Ausgereifte Bohnen, die kurz vor dem Aufplatzen der Hülsen geerntet werden, sind bei richtiger Lagerung so gut wie unbegrenzt haltbar.

Die Inhaltsstoffe, insbesondere der hohe Gehalt der Grundnährstoffe der Sojabohne lässt sie zu einem bedeutenden Nahrungsmittel werden. Sie stellt in vielen sogenannten Entwicklungsländer die Versorgung der Grundnährstoffe sicher. Laut "GU Nährwerttabelle" enthalten 100 g Sojabohnen:

• Eiweiß 36,8 %
• Fett 23,5 %
• Kohlenhydrate 23,5 %
• Natrium 4 mg
• Kalium 1750 mg
• Calcium 260 mg
• Phosphor 590 mg
• Magnesium 250 mg
• Eisen 8,6 mg
• Fluor 0,3 mg
• Vitamin A 0,095 mg
• Vitamin E 13,3 mg
• Vitamin B₁ 1,0 mg
• Vitamin B₂ 0,3 mg
• Niacin 2,5 mg
• Vitamin K 0,19 mg
• Purin 380 mg
• Folsäure 94 mg
• Zink 1,0 mg
• Mangan 2,8 mg
• Kupfer 0,11 mg
• Selen 0,06 mg
• Iod 0,006 mg

(Siehe auch: Vitamine, Mineralstoffe und Nährstoffe.)

Sojaprodukte

Aus der Sojabohne werden zahlreiche Veredlungsprodukte hergestellt. Durch Pressen der Bohnen wird das einfache Sojaöl gewonnen. Es wird zu Brat-, Back- und Streichfetten verarbeitet. Sie enthalten die essentielle (lebensnotwendige) Fettsäure Linolsäure. Ein Abfallprodukt bei der Ölgewinnung ist Lecithin. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator verwendet. Der beim Pressen restliche Presskuchen dient zur Herstellung von Tofu, Miso (Sojabohnenpaste - Grundlage für Suppen und Saucen), Sojamilch, Sojamehl, Sojajoghurt, Sojateigwaren und Fleischersatz aus Soja. Ein beliebtes Erzeugnis der Sojapflanze sind die Sprossen bzw. Keimlinge, die sehr gut zu knackig, frischen Salaten passen und aus der asiatischen Küche nicht weg zu denken sind. (Siehe auch: Lunja und Sprossengemüse) Sojabohnen sind die Grundlage zur Herstellung von Tofu.