Sojabohne

Wissenschaftliche Bezeichnung: Glycine max
Englisch: Soybean, Soya bean
Französisch: Graine de soja
Italienisch: Seme di soia
Spanisch: Haba de soja

Inhaltsverzeichnis

Sojabohne
Soja-Sorten
Inhaltsstoffe der Sojabohne
Sojaprodukte
Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
Zusammenfassung und Kurzinfos
Quellen

Die Sojabohne ist ein Gemüse, das zu den Hülsenfrüchten zählt und zu der botanischen Familie der Schmetterlingsblütler (bot. Leguminosae) gehört. Sie hat ihren Ursprung in China. Nach Meinung von einigen Experten ist ihr erstes Erscheinen als Kulturpflanze auf etwa 2.700 Jahre v. Chr. zu datieren. Andere Quellen belegen ihre Kultivierung erst ca. 800 Jahre v. Chr. Aber ungeachtet der Diskussion über die erste Kultivierung der Sojabohne entwickelte sie sich zum wirtschaftlich bedeutendsten Gemüse dieser Welt. Ende des 18. Jahrhunderts gelangte die Bohne nach Europa und Amerika. Heute ist sie über die ganze Welt verteilt. Ihre Hauptanbaugebiete sind China, Indien, Indonesien, Afrika, Philippinen, Süd- und Mittelamerika und Russland. Ihre vielfältige Verarbeitungs- und Einsatzmöglichkeit ließen sie weltweit zu der wichtigsten Wirtschaftspflanze werden.

Die Sojabohne wächst buschig und wird bis zu 1,8 m hoch. Ihre gelben, grauen oder braunen bis schwarzen, 3 bis 6 cm langen Hülsen sind behaart und stehen meist in Trauben zu 3 bis 5 Hülsen zusammen. Jede Hülsen enthält bis zu 5 Samen. Die Samen variieren je nach Sorte in Form, Größe und Farbe. In der Regel sind sie aber cremefarben und haben eine kugelige Form. Daneben können die Samen auch eine flache, gewölbte, ei- oder nierenförmige Gestalt annehmen. Olivgelbe, grüne, rote, braune oder schwarze Samen werden seltener auf dem Markt angeboten. Die Samengröße variirt ebenfalls zwischen den einzelnen Sorten.

In Europa sind Sojabohnen weitgehend nur als Trockenbohnen bekannt. Asiaten und Amerikaner verarbeiten die Bohnen eher frisch. Die Samen werden dazu aus den Hülsen gepellt und wie Erbsen verarbeitet. Ausgereifte Bohnen, die kurz vor dem Aufplatzen der Hülsen geerntet werden, sind bei richtiger Lagerung so gut wie unbegrenzt haltbar.

Soja-Sorten

Die riesige Sortenanzahl an Sojabohnen können in 3 Gruppen zusammengefasst werden:

frühreifende Sorten, die nach einer Vegetationsdauer von 85 bis 95 Tagen reife früchte tragen und in dieser Zeit 30 bis 70 cm hoch werden.
mittelreifende Sorten, die nach 95 bis 110 Tagen reife sind und 50 bis 100 cm groß werden.
spätreifende Sorten, die nach 110 bis 125 Tagen geerntet werden können und über 100 cm hoch wachsen können.

Inhaltsstoffe der Sojabohne

Die Inhaltsstoffe, insbesondere der hohe Gehalt der Grundnährstoffe der Sojabohne lässt sie zu einem bedeutenden Nahrungsmittel werden. Sie stellt in vielen sogenannten Entwicklungsländer die Versorgung der Grundnährstoffe sicher. Laut "GU Nährwerttabelle" enthalten 100 g Sojabohnen:

Eiweiß 36,8 %
Fett 23,5 %
Kohlenhydrate 23,5 %
Natrium 4 mg
Kalium 1750 mg
Calcium 260 mg
Phosphor 590 mg
Magnesium 250 mg
Eisen 8,6 mg
Fluor 0,3 mg
Vitamin A 0,095 mg
Vitamin E 13,3 mg
Vitamin B₁ 1,0 mg
Vitamin B₂ 0,3 mg
Niacin 2,5 mg
Vitamin K 0,19 mg
Purin 380 mg
Folsäure 94 mg
Zink 1,0 mg
Mangan 2,8 mg
Kupfer 0,11 mg
Selen 0,06 mg
Iod 0,006 mg

Das Sojaeiweiß besitzt im Verhältnis zu anderen pflanzlichen Eiweißen eine höhere Biologische Wertigkeit, die jedoch durch Boden- und Klimabedinungen sowie sorteneigenschaften beeinflusst wird. So haben beispielsweise gelbsamige Sojabohnen einen niedrigeren Eiweißgehalt bei höherem Fettgehalt, während schwarzsamige Sojabohnen den höheren Eiweißgehalt beo niedrigerem Fettgehalt haben. Das Sojaeiweiß besteht überwiegend aus Globulinen und ist insbesondere ein Merkmal der verschiednen Soja-Trockenprodukte wie Sojamehl und Sojaflocken, die sich u. a. durch den Soja-Eiweißgehalt unterscheiden.

Sojaprodukte

Aus der Sojabohne werden zahlreiche Veredlungsprodukte hergestellt. Durch Pressen der Bohnen wird das einfache Sojaöl gewonnen. Es wird zu Brat-, Back- und Streichfetten verarbeitet. Sie enthält die essentielle, also lebensnotwendige Fettsäure Linolsäure. Ein Abfallprodukt bei der Ölgewinnung ist Lecithin (Sojalecithin). Es wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator verwendet. Der beim Pressen restliche Presskuchen dient zur Herstellung von Tofu, Miso eine salzige Paste aus Sojabohnen ist Grundlage für Suppen und Saucen, Fleischersatz wie Sojawürststchen wird auf Grundlage von TVP (en.: textured vegetable protein) erhestellt und andere Sojaeiweiß-Produkte Sojaflocken, Sojamilch, Sojamehl, Sojajoghurt, Sojasaucen, Sojacreme und Sojateigwaren aus Soja.
Ein beliebtes Erzeugnis aus der Sojapflanze sind die Sprossen bzw. Keimlinge, die sehr gut zu knackig, frischen Salaten passen und aus der asiatischen Küche nicht weg zu denken sind. (Siehe auch: Lunja und Sprossengemüse) Sojabohnen sind die Grundlage zur Herstellung von Tofu. Aus fermientiereten Tofu oder Sojabohnen wird sogenannter Sojakäse bzw. käseähnliche Produkte wie Hamanattō Nattō, Sufu oder Tempeh.
Darüber hianus werden - zu den O-Glycosiden zählende - Saponine, aus Sojabohnen gewonnen.

Geröstete Sojabohnen dienen als grundlage für die Herstellung von Diätetische Lebensmittel, Kaffee-Ersatz, Kekse, Knabbererzeugnisse, Sojanussbutter, Sojanüsse oder Süßwaren.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Sojabohne: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 339/1424
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0,6
Broteinheiten (BE): 0,5
Kohlenhydrate: 6,30 g
Ballaststoffe: 21,90 g
Eiweiß: 37,60 g
Wasser: 8,50 g
Fett: 18,30 g
MFU: 10,70 g
Cholesterin: * mg

Sojabohne: Vitamine
Retinol: 63 µg
Thiamin: 1 mg
Riboflavin: 0,50 mg
Niacin: 2,50 mg
Pyridoxin: 1 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocopherol: 1,50 mg

Sojabohne: Mineralstoffe
Natrium: 5 mg
Kalium: 1799 mg
Calcium: 201 mg
Phosphor: 550 mg
Magnesium: 220 mg
Eisen: 6,60 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Zusammenfassung und Kurzinfos

Tofu und Sojaöl wird hergestellt aus Sojabohnen
Flavonoide kommen vor in Sojabohnen
Rosa Wurzelfäule befällt Sojabohnen
Wurzelfäule der Sojabohne und Lagerkrankheiten befällen Sojabohnen
Sojabohne enthält Spermidin, Linolsäure
Sojabohne gehört zur Familie der Schmetterlingsblütler
Sojabohne ist ein Gemüse
Sojabohne ist eine Hülsenfrucht
Sojabohne stammt aus China
Sojabohne wird verwendet zur Herstellung von Tofu, Miso, Sojamilch, Sojamehl, Sojajoghurt, Sojateigwaren, Fleischersatz