Kategorie: Konservierung

Sterilisation, Sterilisieren

Die Sterilisation ist ein Verfahren, um Lebensmittel dauerhaft haltbar zu machen. Dazu werden die Lebensmittel i.A. für 15 bis 20 Minuten auf 110 bis 135°C erhitzt. Für bestimmte Konserven werden die Lebensmittel u.U. bis zu einer Stunde erhitzt. Dabei werden sämtliche Mikroorganismen abgetötet. Nach der Sterilisation sind die Produkte soweit keimfrei, dass sie unter bestimmtem Lagerbedingungen jahrelang haltbar sind.

Leider werden zu Gunsten der Haltbarkeit hitzeempfindliche Vitamine zerstört. Zudem verändert sich Geschmack und Farbe der Lebensmittel.

Die Sterilisation eignet sich für Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Gemüse, Obst und Milch.

Bei der Milch beispielsweise werden durch dieses Verfahren nicht nur Bakterien und Keime vernichtet. Ihr Geschmack verändert sich wesentlich und es werden wertvolle Vitamine zerstört. Zudem wird die biologische Wertigkeit der Milcheiweiße herabgesetzt.