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Kategorie: Lebensmittel: Teige und MassenMassenRohprodukte werden zu einer Masse geschlagen, gerührt oder abgeröstet. Eine Masse ist im Unterschied zu einem meist gekneteten Teig nicht formbar. Während für die Zubereitung von Teigen überwiegend Mehl, Fett (hauptsächlich Butter), Zucker und eine flüssige Zutat verwendet wird, so bestehen Massen meist aus getrennten oder ganzen Eiern, die mit Zucker schaumig geschlagen oder zumindest verrührt werden. Einteilung von MassenJe nach Herstellungsmethode und Zusammensetzung können Massen unterschiedlich eingeteilt bzw. klassifiziert werden. Leichte Massen, geschlagene MassenLeichte oder geschlagene Massen haben einen hohne Eieranteil und besizten i. d. R. wenig oder kein Fett. Leichte Massen werden immer aufgeschlagen. Beim Aufschlagen können zwei Methoden angewandt werden.
Schwere Massen, gerührte MassenSchwere oder gerührte Massen bestehen zu einem geringeren Anteil aus Eiern als leichte Massen, dafür besitzen sie mehr Fett. Sie enthalten neben Zucker gelegentlich auch Früchte. Schwere Massen werden immer gerührt. Zu den schweren Massen zählen beispielsweise Sandmassen oder Baumkuchenmassen. Geröstete MassenDie Zutaten von gerösteten Massen werden zusammen mit Zucker und gelegentlich auch Eiweiß geröstet. So verbinden sie sich miteinander und bilden eine backfähige Masse. Zu den grösteten Massen zählen beispielsweise Makronenmassen oder Brandmassen. |
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